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Petersilienwurzel mit Schmorbirne und schmackigem Kartoffelragout

Einfach und vegetarisch verbindet dieses Gericht von Achim Hack süß und deftig. Im Video wird gezeigt, wie es gelingt.

Achim Hack

Für das Petersilienwurzelpüree

Zutaten (2 Personen)
600 g Petersilienwurzeln geschält und gewürfelt
50 g Zwiebeln gewürfelt
2 EL Rapsöl
20 g Butter
125 ml Weißwein
250 ml Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer
100 g geklärte Butter
  • Petersilienwurzeln, Zwiebelwürfel im Topf mit Öl anrösten.
  • Butter dazu, aufschäumen lassen, mit Weißwein ablöschen, ein wenig einkochen lassen.
  • Sahne dazu und würzen.
  • So lange köcheln lassen bis die Petersilienwurzel weich ist und die Flüssigkeit einreduziert ist.
  • Fein mixen, braune Butter dazu und mit Zitronensaft abschmecken.

Für die Schmorbirne

Zutaten (2 Personen)
4 Stück Birnen
10 g Vanillezucker
grobes Salz
schwarzer Pfeffer
50 ml Weißwein
50 ml Birnensaft
30 g Butter
  • Die Birnen halbieren, Kernhaus entfernen und auf der Schnittfläche anbraten.
  • Aus der Pfanne nehmen, den Vanillezucker leicht karamellisieren, Salz und Pfeffer dazu, mit Weißwein und Birnensaft ablöschen und einkochen lassen.
  • Mit der Butter abbinden, die Birnen wieder dazu geben und garen lassen.

Für die geschmorte Petersilienwurzel

Zutaten (2 Personen)
4 große Petersilienwurzeln
20 ml Olivenöl
100 ml Gemüsefond
Zucker
Salz
Pfeffer
Safran
  • Die geschälten und gewaschenen Petersilienwurzeln vierteln, im Olivenöl anrösten, würzen.
  • Mit dem eingeweichten Safran und Gemüsefond auffüllen und 20 Minuten bei 120 Grad im Ofen garen.

Für das Kartoffelragout

Zutaten (2 Personen)
500 g festkochende Kartoffeln
30 g Charlottenwürfel
60 g Butter
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
  • Rohe Kartoffeln in Würfel schneiden. 
  • Im Olivenöl mit den Charlottenwürfeln anbraten und nach und nach unter ständigem Rühren mit Gemüsefond nachfüllen bis die Kartoffeln weich sind mit kalter Butter binden.
  • Dann noch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.

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Achim Hack
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