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Pesto Genovese – Das Original

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Die Spezialität aus Ligurien wird traditionell im Mörser zubereitet.

Zutaten
4 Bund Basilikum aus Genua D.O.P.
30 g Pinienkerne
60 g Geriebener Parmigiano Reggiano
40 g Geriebener Pecorino-Käse aus Sardinien (Fiore Sardo)
1-2 Knoblauchzehen (Das traditionelle Rezept empfiehlt den Gebrauch von Vessalico Knoblauch, typisch für das Gebiet um die Provinz Imperia)
10 g Grobes Salz
60-80 ml Naturolivenöl Extra (Das traditionelle Rezept empfiehlt den Gebrauch von Naturolivenöl Extra »Riviera Ligure« DOP)
  1. Die Basilikumblätter mit kalten Wasser abwaschen und zum Abtrocknen auf ein Geschirrtuch legen.
     
  2. Eine Knoblauchzehe zusammen mit den Pinienkernen im Mörser zerstampfen (it. pestare) bis sie zur Creme werden. Einige Salzkörner sowie Basilikumblätter dazugeben und weiter verarbeiten.
     
  3. Wenn das Basilikum beginnt, eine leuchtend grüne Flüssigkeit zu produzieren, auch den Käse (Parmiggiano Reggiano un Fiore Sardo)und das Olivenöl hinzugeben.

Tipp:

Die Verarbeitung soll schnellstmöglich beendet werden, um eine mögliche Oxidierung zu vermeiden. Das Pesto alla Genovese wird üblicherweise als Sauce für Gnocchi und Nudeln (ursprünglich vorzugsweise Trofie und Trenette aber auch Bavette Linguine, Tagliatelle, Tagliolini und Lasagne) verwendet.

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