Pasta Cacio e Pepe

© Claudio Del Principe/AT Verlag

© Claudio Del Principe/AT Verlag

Zutaten

400
g
Spaghetti (alternativ Rigatoni oder Tonnarelli)
Salz
1
EL
schwarze Pfefferkörner
100
g
Pecorino, gerieben
120
g
Parmesan, gerieben
Pfeffer und Pecorino zum Bestreuen, nach Belieben

Zubereitung:

  • Die Pasta in siedendem Salzwasser sehr al dente kochen, das heißt, 2 Minuten weniger lang kochen, als auf der Packung steht.
  • In der Zwischenzeit den Pfeffer grob mörsern und in einer Schwenkpfanne ohne Fett leicht anrösten. Mit einer Kelle Pastawasser ablöschen.
  • Beide Käsesorten in einer Schüssel mit wenig Pastawasser zu einer dicken Paste verrühren.
  • Die Pasta abgießen, dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen. Die Pasta zum Pfeffer in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze fertig garen, die Pfanne dabei so lange schwenken, bis das stärkehaltige Pastawasser eine sämige Konsistenz erreicht.
  • Die Pfanne vom Herd ziehen und die Käsemischung mit einem Holzlöffel energisch unterrühren. Falls der Käse klumpt, ein wenig vom aufgefangenen Pastawasser dazugeben. Falls die Sauce zu flüssig ist, noch etwas Pecorino untermischen.
  • Die Pasta auf Teller verteilen und nach Belieben mehr Pfeffer und mehr Pecorino drüberstreuen.

© AT Verlag

Claudio Del Principe
Pura Passione
Italienische Geheimrezepte von Mamma Luisa und Mamma Lina 

AT Verlag
ISBN: 978-3-03902-098-0
Gebunden, Lesebändchen, 240 Seiten

Format 17,5 x 26 cm
€ 30,80

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