»Ragú Bolognese« aus Rom: Nicola Zamperetti verpasst dem berühmten Pasta-Klassiker seinen eigenen Twist.
Vorbereitungszeit: 05:30
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | ein wenig durchgezogenes Rindfleisch |
| 50 | g | Karotten |
| 50 | g | Stangensellerie |
| 30 | g | weiße Zwiebel |
| 100 | ml | Rotwein |
| 500 | g | Pelati |
| Schwarzer Pfeffer, ganz | ||
| Lorbeerblatt | ||
| 150 | g | Tomatenmark |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1 | Salbeizweig | |
| 2 | Thymianzweige | |
| Olivenöl, extra vergine | ||
| Salz | ||
Zubereitung:
Mit frisch gekochter Pasta servieren oder nach Belieben in anderen Gerichten verwenden.
Casale del Giglio
2017 Mater Matuta Rosso Lazio IGT (94 Falstaff-Punkte)
In der Nase deutlich nach satten Kirschen und saftigen Zwetschken, edle Pfefferwürze, ein Hauch Fumé rundet das Bouquet ab. Am Gaumen geschliffen und dicht, mit satter Frucht und kernigem Tannin, zeigt Finesse und Länge.
casaledelgiglio.it
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Die besten Rezepte Italiens«.
