Panna Cotta vom Knollensellerie mit Thun-Sashimi und Rohkostsalat
© Hasselblad H4D
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Zutaten für die Panna Cotta vom Knollensellerie
Zutaten (5 Personen)
300
g
Knollensellerie, gegart und püriert
3
dl
Rahm
10
g
Schnittlauch, fein gehackt
2
g
Agar-Agar-Pulver
2
EL
geröstetes Haselnussöl
4
EL
Hendrick's Gin
Meersalz zum Abschmecken
Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten für das Thunfisch-Sashimi
Zutaten (5 Personen)
100
g
Thunfisch-Sashimi, nach Belieben kurz angebraten und gewürzt
2
EL
Olivenöl
Meersalz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Zutaten für den Rohkostsalat
Zutaten (5 Personen)
1/2
Karotte in feinen Streifen
4
Kirschtomaten
20
g
rohe Zuccini in dünnen Scheiben
20
g
Stangensellerie
2
g
Kerbel und Dill
Olivenöl
Balsamico
Meersalz
Zubereitung
- Selleriepüree, Rahm, Haselnussöl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer in einem Topf mischen und langsam erhitzen.
- Mit dem Rührbesen das Agar-Agar-Pulver daruntermischen und vier Minuten weiterkochen. Den Gin beifügen, danach in Gläschen füllen und kalt stellen.
- Das Gemüse in Streifen schneiden, mit der Vinaigrette anmachen und auf der Panna cotta anrichten.
- Thunfisch-Saku mit Meersalz und Pfeffer würzen, im Olivenöl kurz anbraten und auskühlen lassen.
- Mit Kerbel und Dill garnieren und servieren.
- Nach Belieben Tomatenvinaigrette, Wasabi-Espuma o. Ä. dazu servieren.
Fotos: Konrad Limbeck
Produktion & Konzept: Thomas Hopferwieser
Foodstyling: Benjamin Wilke
Porzellan: Cuisinarium
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