Orecchiette alle Cime di Rapa

Orecchiette alle Cime di Rapa

Herbert Lehmann

Orecchiette alle Cime di Rapa

Herbert Lehmann

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Cime di Rapa (alternativ 1 kg topfrischer Broccoli, in kleine Röschen zerteilt)
8
Sardellenfilets
2
frische rote Chilischoten, in feine Streifen geschnitten
3
Knoblauchzehen, in hauchdünne Streifen geschnitten
8
EL
Olivenöl
500
g
Orecchiette-Pasta
  • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die ganz großen oder welken Blätter der Cime di Rapa entfernen, dicke und zähe Stiele abschneiden. Gründlich waschen und trockenschleudern. Wasser salzen, Cime di Rapa zugeben und fünf Minuten blanchieren. Herausheben, Wasser aufbewahren – darin werden jetzt die Orecchiette gegart.
  • Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze braten. Sardellenfilets und Chili zugeben, weiterbraten, bis sich die Filets aufgelöst haben. Cime di Rapa grob hacken und zugeben. Bei kleiner Hitze rund zehn Minuten weitergaren, dabei immer wieder wenden. Al dente gekochte Orecchiette abseihen, etwas Kochwasser auffangen. Pasta mit dem Gemüse vermengen, eventuell etwas Kochwasser zugeben, damit die Pasta schön schlutzig bleibt. Sofort servieren. Wie stets bei Pasta auf Sardellenbasis gilt: kein Käse! Alternativ kann das Gericht ohne Sardellen zubereitet werden. Dann reicht man geriebenen Pecorino.


Aus Falstaff Nr. 04/2011

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