Suche in

Ofengebratener Kürbis

Ofengebratener Kürbis
Herbert Lehmann
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Ofengebratener Kürbis mit Limette, ­Kardamom und Tahina-Joghurt

Ofengebratener Kürbis mit Limette, ­Kardamom und Tahina-Joghurt

Herbst
vegetarisch
Kürbis
Ofengerichte

Im Ofen gebratene, garnierte Scheiben vom Butternusskürbis: ein bisschen süß, ­ein wenig scharf und ­etwas sauer.

Severin Corti

Zutaten (5 Personen)
900 g Butternusskürbis (1 mittelgroßes Exemplar)
2 Limetten
Saft einer Limette
100 g griechischer Joghurt
30 g Sesampaste (Tahina)
2 EL grüne Kardamomkapseln
4 EL Olivenöl
1 TL gemahlenes Neugewürz (Piment)
1 grüne Chilischote, in feine Scheiben geschnitten
Salz
5 Zweige Koriander
  • Den Limetten mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt der weißen Innenhaut abschneiden. Die Früchte der Länge nach vierteln, jedes Viertel in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden, mit Salz und etwas Olivenöl beträufeln und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Kürbis der Länge nach halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ver­teilen.
  • Kardamomkapseln im Mörser aufbrechen, Kapseln entfernen und nur die Samen grob mörsern. Mit Neugewürz und dem restlichen Öl vermengen und auf dem Kürbis verstreichen. Salzen und 15 Minuten im 220° C heißen Ofen backen, bis sie gar sind und einer Messerspitze kaum noch Widerstand leisten. Abkühlen lassen und nach Belieben die Schale abziehen. ­Joghurt mit Sesampaste und Limettensaft, nach Bedarf etwas Wasser und einer Prise Salz verrühren, sodass er dickflüssig wird. Zum Servieren Kürbis auf einer Platte anrichten, mit Joghurtsauce beträufeln, die Limettenscheiben samt Öl darauf verteilen und mit Chiliringen sowie gezupften Korianderblättern garnieren.


Aus Falstaff Nr. 06/2012 / Aus Falstaff Deutschland Nr. 04/2012

Severin Corti
Severin Corti
Autor
Mehr von Severin Corti
Mehr zum Thema
Cocktail
Fire & Desire
Der Falstaff Barkeeper des Jahres 2023, Glenn Estrada, serviert uns an dieser Stelle in jeder...
Von Redaktion
Rose Lanfranchi und Stefan Tamò vor dem Restaurant «Ziegelhütte», das idyllisch hoch über Schwamendingen liegt.
Restaurant
Die besten Metzgete Tipps
Falstaff hat recherchiert in welchen Betrieben Sie erstklassige Qualität bekommen und die...
Von Hans Georg Hildebrandt, Rafaela Mörzinger
Kuchen
Zwetschgen-Blechkuchen
Blechkuchen passt immer. Nadja Zimmermann verrät in ihrem neuen Buch «LouMalou - Entspannt...
Von Nadja Zimmermann

Die Besten

«Sparkling Special»: Best of Schweiz Weinguide Schweiz 2022: Best of Waadt Weinguide Deutschland 2020: Die besten Spätburgunder Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants in Innsbruck Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants in Salzburg
»Trophy Kampanien, Basilikata & Kalabrien«: Weine aus Italien Weißwein 2017: die Besten aus »Wein Guide Italien 2023« Malbec: Top-Weine aus »Bordeaux 2021 En Primeur« Petit Verdot: Top-Weine aus »Vertikale 20 Jahre Oreno Toskana IGT« Pinot Noir: Top-Weine 2013 aus Burgenland in Österreich
kinderfreundlich – Restaurants in Wien Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Kanton Zürich Die Besten aus »Falstaff Restaurantguide 2020« in Kärnten Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Estland elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Jesolo
Weinbars mit Merkmal: "elektronische Zahlungsmöglichkeit" Barrierefrei – Cafés in Salzburg Die besten »International«-Streetfood-Lokale in Deutschland Die besten Bars im Kanton Basel-Stadt Sitzplätze am Wasser – Top-Heurige in Niederösterreich