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Œufs en cocotte mit Frühlingskräutern »Pascal«

Œufs en cocotte mit Frühlingskräutern »Pascal«
Herbert Lehmann
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Œufs en Cocotte mit Frühlingskräutern »Pascal«

Frühling
vegetarisch
Opernball-Snacks

Mit dem Ei wird zu Frühlingsbeginn der Neubeginn des Lebens zelebriert. Doch es gibt Besseres, als es bloß hart zu kochen und bunt anzumalen.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
30 g Butter
1 Zehe Knoblauch, in zwei Stücke geschnitten
2 EL Crème fraîche
2 EL Schlagobers
1 EL grobkörniger französischer Senf »à l’ancienne«
2 EL feinst gehackte Kräuter (Petersil, Estragon & Schnittlauch)
2 große Bio-Freilandeier
1 Handvoll geputzte Frühlingskräuter (Petersil, Estragon, Schnittlauch, Dill und Basilikum)
1 EL Weißweinessig
1 Msp. Honig
1/2 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
  • Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Die Butter und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne sanft erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Obers, Crème fraîche und Senf zugeben, alles gut verquirlen, salzen, pfeffern und auf­kochen lassen. Den Knoblauch herausfischen.
  • Die Kräuter auf zwei Cocotte- oder kleine Soufflé-Förmchen verteilen, vorsichtig je ein Ei darüberschlagen und mit der Sauce auffüllen. 
  • Für etwa 8 Minuten im Rohr backen, bis die Eier zart gestockt sind. Die Kräuter mit einem Dressing aus Essig, Honig und Öl marinieren. 
  • Je ein Nest Kräuter auf die Eier setzen und mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.

Aus Falstaff Nr. 02/2014

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung
Chablis A.C. Saint Martin 2012
Domaine Laroche, Frankreich
Feine Nuancen von Steinobst und Nüssen, ein Hauch von Orangenzesten, floraler Touch. Nuancen von Birne im Nachhall. www.vinorama.at, € 17,40

Severin Corti
Severin Corti
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