Mostbratl mit Stöckelkraut und Semmelknödel
Der Sonntagsbraten ist eine wunderbare Erinnerung an die Kindheit. Lukas Nagl, Küchenchef der Restaurants der Traunseehotels, verrät im neuen Falstaff-Kochbuch sein Rezept. Mit Step-by-Step-Anleitung.
Zutaten Mostbratl
Zutaten | ||
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1 | kg | Schopf ohne Schwarte |
Salz | ||
Kümmel | ||
Paprika | ||
Majoran | ||
4 | Knoblauchzehen | |
4 | EL | Öl |
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 | Karotte | |
1/2 | Sellerie | |
1 | Gelbe Rübe | |
2 | Zwiebeln | |
500 | ml | Most |
500 | ml | Suppe |
Zutaten Stöckelkraut
Zutaten | ||
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1/2 | Krautkopf, geviertelt mit Strunk | |
Salz | ||
Zucker | ||
Kümmel | ||
Pfeffer | ||
einige | Spritzer | Essig |
Zutaten Semmelknödel
Zutaten | ||
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1 | kleine Zwiebel | |
50 | g | Butter |
90 | g | heiße Milch |
Salz | ||
Muskatnuss | ||
Petersilie | ||
200 | g | Knödelbrot (4 Semmeln) |
2 | Eier |
Zubereitung:
- Für das Mostbratl das Fleisch mit den Gewürzen kräftig würzen.
- Das Gemüse inklusive der Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In ein Reindl geben und das Fleisch daraufsetzen.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen und das Bratl für 1 Stunde in den Ofen geben. Nach 1 Stunde erstmals mit dem Most aufgießen und für eine weitere Stunde braten.
- Dann mit der Suppe aufgießen und fertig braten. Das dauert circa noch einmal 1 ½ Stunde. Immer wieder übergießen.
- Während der Schweinsbraten im Ofen ist, 1 Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Das Kraut darin ca. 15 Minuten mit den Gewürzen, Essig und Salz weich kochen. Herausnehmen und in der letzten ½ Stunde in das Reindl zum Bratl geben.
- Für die Semmelknödel die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig anschwitzen.
- Mit der Milch aufgießen, kräftig würzen und aufkochen. Noch heiß über das Knödelbrot geben und rasch vermischen. Die Eier hinzufügen, wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist.
- Kleine runde Knödel abdrehen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Das (Most-)Bratl step by step
Auch wenn sich die Liebhaber dieses saftigen Stücks Schweinefleischs nicht ganz einig sind, ob es in Oberösterreich korrekt das »Bratl in der Rein«, das »Bradl in der Rein« oder das »Bratl in da Rein« heißt, in einem Punkt sind sich alle einig: Ein knuspriger Schweinsbraten gehört zum Besten, das die (ober-)österreichische Küche zu bieten hat.
Zartes Fleisch, knusprige Kruste, saftige Erdäpfel und in manchen Regionen des Landes auch mit »Stöcklkraut«, zählt er zu den absoluten Lieblingsgerichten der Oberösterreicher (und nicht nur der) und kommt immer noch vor allem am Sonntag auf den Tisch. Damit das Bratl auch perfekt gelingt, braucht man Erfahrung und Gefühl, sagen die oberösterreichischen Bäuerinnen, die – so wie manche unbekannte Köchinnen – die besten Bratl’n machen. Und in jedem Fall kommt es auf die Kruste an.
Die Falstaff-Getränkeempfehlungen
Roter Veltliner Ried Berg Eisenhut 2019 – Weingut Schuster
Reife Mangonoten, ein Hauch von Blütenhonig, zarte Wiesenkräuter, gelber Apfeltouch. Saftig, eingebundene Säurestruktur, mineralisch-salzig, extraktsüß nach Pfirsich, vielseitiger Speisenbegleiter.
€ 16,–; weingut-schuster.at
Alkoholfrei:
WILD Preiselbeere Edition Sommelier – Obsthof Retter
Frisches Laub, frisches Tannenreis, Arvenschösslinge, Bienenwachs. Satte, sehr fordernde Säure, Wermut-Kraut und Grüntee. Die Säure mündet in glasklare animierende Bitternoten. Komplexer Solitär, nach dem Essen zu genießen.
Ab-Hof-Verkaufspreis: € 48,–
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.