Mohnnudeln mit Zwetschken-Vogelbeer-Röster

Vorbereitungszeit: 00:45

Zubereitungszeit: 02:20

Zubereitung:

• Die Erdäpfel waschen und mit einer Messerspitze mehrmals einstechen.
• Auf einem Salzbett im Backrohr bei 220 °C für 2 Stunden weich garen.
• Herausnehmen, noch warm halbieren, aus-kratzen und zügig durch die Flotte Lotte passieren.
• 1 kg passierte Erdäpfel für die folgende Rezeptur verwenden.
• Mehl, Maizena, Butter, Eigelb und Salz in die noch warmen Erdäpfel kurz und zügig einarbeiten. Den Teig mit einem trockenen Tuch abdecken und in kleinen Einheiten sofort weiterverarbeiten.
• Den Teig portionieren und auf einem Holzbrett in kleinfingerdicke Nudeln wälzen. 
• Die Nudeln im Salzwasser ziehen lassen.

Zubereitung:

• Die geschnittenen Zwetschgen mit Zucker, Zimt, Nelken, Vanille, Saft und Abrieb für 30 Minuten marinieren.
• Die marinierten Zwetschken aufstellen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren für ca. 20 Minuten einkochen.
• Nach zwei Drittel der Kochzeit die Vogelbeeren mit einem Teil des Einlegefonds zugeben.
• Den Röster damit abschmecken und gegebenen-falls mit Kristallzucker nachsüßen.
• Zimt, Nelken und Vanille entfernen und den Röster lauwarm servieren.

Tipp:

Ganz raffiniert werden die Mohnnudeln, wenn man ganz wenig vom gemahlenen Mohn unter die Erdäpfelmasse gibt.

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