Das Fleisch der Scholle ist im Mai besonders zart im Geschmack und von vergleichsweise kräftiger Struktur. Das ist der Grund, warum sie als besondere Delikatesse gilt. Severin Corti präsentiert eine exotische Zubereitung der Maischolle.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Maischollen im Ganzen, gehäutet und ausgenommen | |
| 2 | Stück | Ingwer (daumengroß), geschält und in feine Stifte geschnitten |
| 3 | Schalotten, fein gehackt | |
| 3 | Karotten, in feine Stifte geschnitten | |
| 2 | Zehen | frischer Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten |
| 80 | ml | Sojasauce |
| 4 | EL | Fischsauce |
| 1 | Bund | Thai-Basilikum, gezupft |
| 1 | Bund | Koriander, gezupft |
| 2 | Tassen | Kresse, mit der Schere geschnitten |
| 4 | Thai-Chilis, entkernt und in feine Streifen geschnitten | |
| 4 | EL | Sesamöl |
| Saft von zwei Limetten | ||
| Alurolle | ||
Aus: Falstaff Magazin 03/2015
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