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© Konrad Limbeck
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Mistkratzerli im Heubeet gebacken mit Fenchel und Orange, dazu Minikartoffeln

Hauptspeise
Geflügel

Meta Hiltebrand vom Restaurant «Le Chef» zeigt uns ein Rezept, das voll und ganz ihrer frischen, mediterranen Marktküche entspricht.

Meta Hiltebrand

Für das Mistkratzerli:

Zutaten (4 Personen)
4 backfeste Säcke (Fachhandel)
4 Mistkratzerli à 350 g bis 450 g
2 Organgen
4 Fenchelknollen, ganz
2 Prise Currypulver
2 Prise Paprikapulver
2 EL Senf
4 EL Honig
3 TL Salz
4 grosse Handvoll Heu
8 Zweige Thymian
Salz
  1. Das Mistkratzerli mit Curry, Paprika, Senf und Honig marinieren und mit Salz bestreuen. Jedem Hühnchen eine halbe Orange in den Magen stopfen. 
  2. Die Backbeutel öffnen, den halbierten Fenchel in den Sack legen und mit dem Heu füllen. Den Thymian zupfen und unter das Heu mischen.
  3. Das Mistkratzerli ins Heu betten, sodass es rundum eingeschlossen ist. Darauf achten, dass das Mistkratzerli nicht auf der Brust liegt.
  4. Die Säckchen schliessen und die Mistkratzerli bei max. 190 °C für 55 Minuten backen.
  5. Nach dem Backen den Sack für fünf Minuten nicht öffnen. Vorsicht: Am heissen Dampf, der sich im Sack gesammelt hat, könnte man sich verbrennen.

Für die Minikartoffeln:

Zutaten (4 Personen)
800 g Minikartoffeln
Salz
Wasser
  1. Die Minikartoffeln gut waschen und für etwa 20 bis 30 Minuten, je nach Grösse der Kartoffeln, im siedenden Salzwasser kochen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung:
2015 Taggenberger Pinot Noir Grimbart
Herter Wein, Winterthur 
Das eigenwillige, gewürzreiche, aromenintensive und dennoch delikate Gericht verlangt nach einem entsprechend vielschichtigen, würzigen, eleganten Wein. Der Grimbart mit seinen dezenten Röst- und Beerennoten und der gut integrierten Säure passt. www.gerstl.ch, CHF 32,50

Aus dem FOOD ZURICH Spezial 17.

Meta Hiltebrand
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Koch
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