Zubereitung

1. Milz fein schaben und gut durchhacken.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 
50 g Butter glasig anschwitzen.
3. Toastbrot in feine Würfel schneiden und in der ­restlichen Butter hellbraun rösten.
4. Milz mit den Eiern, Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Majoran und Kümmel gut vermischen und kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zubereitung

1. Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig kneten und eine halbe Stunde rasten lassen.
2. Den Nudelteig in dünne Streifen ausrollen und kleine Portionen der Milzfülle daraufgeben. Die zweite Hälfte darüber klappen, zurechtschneiden und mit einem Teigroller in Agnolotti-Form bringen. 
3. Die Agnolotti in Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen.

Anrichten 

1. Butter hellbraun aufschäumen lassen, den Ros­marin einstreuen und über die Agnolotti gießen.
2. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Falstaff-Weinempfehlung 2015
Fass 4 Grüner VeltlinerBernhard Ott, Wagram, Österreich
Bernhard Otts sowohl kräftiger als auch saftiger Veltliner-Klassiker bindet die Kräuterwürze ein und sorgt dafür, dass angesichts von Pasta, Milz und Parmesan auch der Durst nicht zu kurz kommt. www.weinco.at, € 16,19
(aus dem Falstaff Magazin 05/16)