Mediterrane Focaccia mit Grana Padano und Prosciutto di San Daniele

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Für 1 Focaccia:

Zutaten

1
kg
Manitoba Mehl (spezielles Mehl für Brot)
250
g
Kartoffeln, gekocht und gestampft bzw. gepresst
400
g
Butter, in kleinen Stückchen
125
g
Hefe, frisch
750
ml
Wasser
35
ml
Olivenöl Extra Vergine
55
g
feines Salz
150
g
Kirschtomaten
40
g
grüne Oliven, entkernt
200-250
g
Prosciutto San Daniele, in dünne Scheiben geschnitten
200-250
g
Grana Padano, in kleinen Stückchen

Mehl, Wasser, Kartoffeln, Hefe, Olivenöl, Salz und Butter miteinander vermengen und auf einer bemehlten Fläche mit der Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten (alternativ kann auch die Küchenmaschine mit einem Knethaken verwendet werden).

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Platz für rund 1 Stunde gehen lassen.

Ein großes, tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darin mit der Hand verteilen. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig formen. Die Kirschtomaten und die Oliven auf dem Teig verteilen und die Focaccia mit Olivenöl beträufeln. Das Blech abdecken und den Teig noch einmal 1 Stunde lang gehen lassen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

Die Focaccia für 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun ist. Für einen knusprigen Boden die Focaccia aus dem Blech heben und direkt am Ofengitter für ein paar Minuten weiterbacken lassen.

Frisch geschnitten und noch warm mit hauchdünnen Scheiben Prosciutto San Daniele und kleinen Stückchen Grana Padano servieren.

TIPP

Dieses Rezept eignet sich auch perfekt für das nächste Picknick im Grünen!

Andrea Mantovani verwendet für seine Focaccia nur die besten Zutaten.
Andrea Mantovani verwendet für seine Focaccia nur die besten Zutaten.

Fot beigestellt

www.granapadano.it

www.prosciuttosandaniele.it

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