Marinierte Sellerie mit Yuzu und knusprigen Kapern

© Maryam Yeganehfar, Verlag Anton Pustet

Marinierte Sellerie mit Yuzu und knusprigen Kapern

© Maryam Yeganehfar, Verlag Anton Pustet

Diesen Salat am Vortag zubereiten.

Zutaten

1
mittlere Sellerieknolle

Marinade

Zutaten

125
ml
Kochwasser von der Sellerie, warm
1
Schuss
Essig
Salz
Pfeffer
Etwas
frische oder getrocknete Chili, fein gehackt (optional)
1
Prise
Zucker
1 kräftiger
Schuss
Olivenöl
2
EL
Selleriegrün, fein gehackt

Crumbs

Zutaten

1
Sauerteigciabatta
Olivenöl
1
EL
kleine Salzkapern, mehrmals gespült und gewässert
2
TL
Olivenöl

Zum Anrichten

Zutaten

2
EL
Yuzusaft
3
EL
Olivenöl
1/2
Zitrone, Schale abgezogen und fein gehackt
1
EL
Yuzuschale, tiefgekühlt, fein gehackt

Tipp

 

Zum Servieren

Zutaten

Olivenöl
Zubereitung

Sellerie: Die Sellerieknolle halbieren, in leicht gesalzenem Wasser knapp weich kochen und eiskalt abschrecken. Kochwasser durch ein Sieb abgießen und etwa 125 ml davon zurückbehalten.
Sellerie schälen und in dünne, aber stabile Scheiben schneiden. In einer größeren flachen Form überlappend anordnen. Das kann auch in mehreren Schichten sein.

Für die Marinade alle Zutaten mischen und über die Sellerie gießen.
Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Tag oder länger durchziehen lassen.

Crumbs: Die Kruste vom Brot abschneiden (diese kann extra getrocknet, zu Bröseln gerieben und anderwertig verwendet werden), das weiche Innere zerzupfen und in Olivenöl knusprig rösten.

Kapern abseihen, mit Küchenpapier gut abtupfen und bei 50 °C im Backofen 20 Minuten lang trocknen. Dann in einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kapern darin knusprig rösten.

Anrichten: Auf jedem Teller einige Scheiben Sellerie anrichten, mit Yuzusaft und Olivenöl beträufeln.

Mit Kapern, Zitronen- und Yuzuschale und den Crumbs bestreuen und servieren. Extra Olivenöl auf den Tisch stellen.

Tipp

Als Ersatz für frische oder tiefgekühlte Yuzuschale kann man eine Mischung aus Limetten- und etwas Mandarinenschale verwenden. Die getrocknete Yuzuschale ist für dieses Gericht nicht geeignet.

Aus: »Rose, Schwein & Feigenblatt« von Margot Van Assche und Maryam Yeganehfar (Fotografin), Verlag Anton Pustet, 272 Seiten, € 39,–

Mehr zum Thema

Rezept

Orangensalat mit Makrele

Der sizilianische Spitzenkoch Ciccio Sultano überrascht mit der frischen »Insalata di Arancia con Sgrombo«.

Rezept

Himmel und Erde

Apfel und Blutwurst: Das ist tatsächlich eine Kombination, für die wir dem Himmel danken. Die knusprigen Erdäpfel geben diesem Gedicht von einem...

Rezept

Getreidefeld 2030

Der Kölner Zwei-Sterne-Koch Daniel Gottschlich widmet sich einer weitgehend unterschätzten Zutat der Top-Gastronomie: In seiner Vorspeise rückt er...

Rezept

Smørrebrød von Eismeergarnelen

Garnelen aus dem Eismeer sind zwar klein, dafür kommen sie aus ganz sauberem Meer statt aus fragwürdigen Farmen. Am Besten schmecken sie ganz...

Rezept

Carpaccio vom geräucherten Sellerie/Vogerlsalat/Haselnussdressing/Grapefruit

Weinviertel: Christoph Wagner aus »Wagner's Wirtshaus« präsentiert das Rezept für sein Selleriecarpaccio.

Rezept

Kürbisgemüse auf Kernölpesto mit Honig und Nüssen

Rezepte aus der Steiermark: Aus der Region Erzberg-Leoben kommt dieses herbstliche Gericht, zubereitet von Spitzenkoch Peter Brandner.

Rezept

Easy Pommes Anna

Das Original ist viel aufwendiger – dafür ist diese vereinfachte Version mindestens genauso gut und im Handumdrehen fertig!

Rezept

Gegrillte Pflaumen mit Burrata, Prosciutto und Rucola

Pflaumen sind die vornehmen Verwandten der Zwetschken, weniger intensiv – dafür aber fleischiger. Ideal als köstliche Vorspeise, am besten mit...

Rezept

Calamari mit Paprika, Gurke, Koriander, Sesam und Miso

Das intensive Spiel der Elemente Luft, Wasser und Erde erscheint dennoch leicht und flüchtig. Ein Rezept von Heiko Nieder.