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Marinierte Konjaknudeln mit Aubergine

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Rezept-Blog – Constantin Fischer
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Auberginen

Die Pasta aus der nahezu Kohlenhydrate-freien Konjakwurzel werden mit Bärlauch und Aubergine frühlingshaft in Szene gesetzt.

Constantin Fischer

Für die Aubergine

Zutaten (4 Personen)
1 Aubergine
1 Handvoll Bärlauch
50 g Cashew Kerne
Balsamico Essig hell
Olivenöl
Bio Kokosöl nativ
Salz
Koriander aus der Mühle

Für den Chinakohl

Zutaten (4 Personen)
1/2 Chinakohl
Condimento Bianco Essig
1 EL Paprikapulver süß
1 EL Urzucker
Salz
Olivenöl

Für die Konjaknudel

Zutaten (4 Personen)
250 g eingelegte Konjak Glasnudeln
1 säuerlicher Apfel
1 Limette (Saft)
Zedernnussöl
Olivenöl
Salz
  1. Aubergine waschen und trocken tupfen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Enden der Aubergine abschneiden und die Aubergine in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in einer heißen Pfanne mit Kokosöl von beiden Seiten gut anbraten. Anschließend in eine Ofenform geben mit Essig beträufeln, salzen und 30 Minuten bei 180 °C fertig garen. Bärlauch in Streifen schneiden, die Cashew Kerne hacken und kurz vor dem Servieren auf die Auberginenscheiben setzen. Mit Olivenöl beträufeln.
  2. Den Chinakohl in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Essig, Paprikapulver, Zucker, Salz und Olivenöl beigeben und gut vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Konjaknudeln in ein Sieb geben, gut waschen und abtropfen lassen. Das Kerngehäuse vom Apfel entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Limette, etwas Zedernnussöl, einem El Olivenöl und etwas Salz marinieren.
  4. Die Cashewkerne auf der Aubergine geben dabei den richtigen Happyfaktor.

Details zu den speziellen Zutaten sowie den für dieses Rezept verwendeten Küchengeräten.

Constantin Fischer
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