Marille pikant / Mini-Gockel
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Gockel:
Zutaten (4 Personen)
2
Mini-Gockel, ca. 400 g
Salz
Für die Marille:
Zutaten (4 Personen)
8
Marillen
1
Limette
Blüten vom Afrikanischen Basilikum
2
Stiele
Liebstöckel
1
Stiel
Griechisches Basilikum
Muskat
Salz
Weißweinessig
Olivenöl
Für den Stangensellerie:
Zutaten (4 Personen)
4
Stiele
Stangensellerie
Erdnussöl
Salz
Für den Kohl:
Zutaten (4 Personen)
1
kleinen Kohlkopf
250
ml
kräftige Gemüsebrühe
Langpfeffer
Olivenöl
Sesamöl
- Die Mini-Gockel waschen, trocken tupfen und auf einen Rost (am besten mit Auffangschale drunter) legen. Die Gockel von allen Seiten leicht salzen und bei 180 °C (Ober- und Unterhitze ) für 45 Minuten garen.
- Marillen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Kern entfernen. In ca. 5 x 5 mm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Liebstöckel hacken und mit den Basilikumblüten und den kleinen Basilikumblättern zur Marille geben. Die Schale einer Limette sowie etwas Muskat darüber reiben, salzen und ca. 1 El Weißweinessig und etwas Olivenöl beigeben. Alles gut vermengen und ziehen lassen.
- Den Stangensellerie waschen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl, langsam braten und leicht salzen.
- Den Kohl in 2 cm dicke Streifen schneiden und diese mit etwas Sesamöl in einer Pfanne anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und für ein paar Minuten köcheln lasen. Etwas Langpfeffer und Olivenöl dazu geben.
- Alles gemeinsam auf einem flachen Teller anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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