Mango-Klebreis Sommerrollen

Zubereitung:

• Den Klebreis in einem Sieb unter kaltem Wasser mehrmals waschen. Über Nacht einweichen, dann abtropfen lassen und noch mal unter fließendem Wasser abspülen. Mit 250 ml Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, auf niedrige Hitze zurückdrehen und den Reis 10 Minuten ziehen lassen. Die Hitze abdrehen und den Reis noch weitere 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
• Kokosmilch, Palmzucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ein Drittel der Masse für später beiseitestellen. Die restliche Kokosmilch heiß über den fertigen Reis gießen, gut umrühren und 10–15 Minuten einziehen und auskühlen lassen.
• Die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Eine Auflaufform oder breite, flache Schale mit heißem Wasser vorbereiten.
• Ein Blatt Reispapier für einige Sekunden ins Wasser tauchen, auf eine glatte Arbeitsfläche legen. Einen gehäuften Esslöffel Klebreis mittig auf dem Reispapier platzieren, mit einer Mangoscheibe und einem Minzblatt belegen. Die Unterkante des Papiers über die Füllung klappen, die Seitenränder einfalten, nach vorne rollen.

Tipp:

Lässt sich vorbereiten!
Wenn die Sommerrollen nicht gleich serviert werden: mit etwas Wasser bestreichen (damit die Rollen nicht austrocknen), in einem luftdichten Behälter verstauen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.