Makrelenmousse mit bunten Chips

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Mousse:

Zutaten (4 Personen)

4
Makrelen-Filets, geräuchert
Tonkabohne
Limette
125
g
Topfen
1
EL
Olivenöl
Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Herbstkräuter

Für die Chips:

Zutaten (4 Personen)

1
Pastinake
1
rote Rübe
Pflanzenöl
Salz

Für den Spinat:

Zutaten (4 Personen)

500
g
frischen Spinat
Salz

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

Olivenöl
gereifter Balsamico-Essig
Salz
Bunter Pfeffer

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

4
Schwarzbrot Scheiben
50
g
Cashew-Kerne
Powidl-Marmelade
  1. Die Haut von den Filets abziehen, Filets mit etwas Abrieb von der Tonkabohne und Limettenschale gemeinsam mit Topfen, Olivenöl und etwas Salz in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

  2. Die Herbstkräuter waschen und gut abtrocknen (Salatschleuder).

  3. Pastinake und Rübe schälen und anschließend mit dem Sparschäler dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, nach und nach die Chips frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss etwas salzen.

  4. Spinat in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren und anschließend in sehr kaltem Wasser abschrecken. Spinat mit den Händen ausdrücken und beiseitestellen.

  5. Die Schwarzbrot Scheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten anrösten. Cashew-Kerne hacken.

  6. Zum Servieren in einem kleinen Setzring aus Makrelenmousse und in der Mitte Spinat einen kleinen Turm bauen, diesen mit Powidl-Marmelade bestreichen und rundherum den Salat mit den Chips anrichten. Zum Schluss mit Balsamico und Olivenöl beträufeln und etwas salzen.
Impressionen von der Zubereitung:



Makrelenmousse mit bunten Chips

© Constantin Fischer

Makrelenmousse mit bunten Chips

© Constantin Fischer

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