Linguine alla Veneziana
© Gian Marco Castelberg
© Gian Marco Castelberg
Zutaten (4 Personen)
1
Frühlingszwiebel
40
g
schwarze Oliven (wenn möglich Taggiasca-Oliven)
80
g
getrocknete Tomaten
200
g
kleine Tomaten
30
g
glatte Petersilie
400
g
Scampi
8
Riesencrevetten, geschält
450
g
Linguine
Salz für das Pastawasser
2
EL
Olivenöl
5
cl
Weisswein
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Frühlingszwiebeln und Oliven in feine Ringe schneiden.
- Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
- Kleine Tomaten halbieren.
- Petersilie fein hacken.
- Scampi schälen und in fingerbreite Stücke schneiden.
- Geschälte Riesencrevetten einschneiden.
- Wasser zum Kochen bringen.
- Pastawasser salzen und Linguine ca. 8–10 Minuten al dente garen.
- Olivenöl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen.
- Scampi und Riesencrevetten bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
- Riesencrevetten aus der Pfanne nehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
- Scampi mit Weisswein ablöschen.
- Frühlingszwiebeln, Oliven, getrocknete und frische Tomaten sowie Petersilie zugeben und das Ganze kurz köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linguine beifügen, vermischen und auf vier Tellern anrichten.
- Jede Portion mit zwei Riesencrevetten garnieren.
TIPP
Tipp des Küchenchefs: Verwenden Sie unbedingt ein fruchtiges Olivenöl. Es unterstreicht sanft die Aromen der Taggiasca-Oliven und der zarten Scampi. Eine pfeffrige Variante wäre für dieses Gericht zu dominant.
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