Lila Artischocken á la Barigoule / Gegrillte Goldbrasse

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Brigoule

Zutaten (4 Personen)

6
kleine lila Artischocken
1
Zwiebel
1
Karotte
200
g
Speck
100
ml
Olivenöl
1
Knoblauchzehe
1
Thymianzweig
100
ml
Weißwein
250
ml
Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
  1. Zwiebel und Karotten schälen und gemeinsam mit dem Speck in feine Würfel schneiden. Knoblauch ebenso schälen und sehr fein hacken. Alles beiseite legen.
  2. Die Artischocken kalt abspülen. Die äußeren Blätter von den Artischocken entfernen und die Spitzen abschneiden.
  3. Einen Teil des Stiels an der Artischocke lassen.
  4. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Speck in Olivenöl anschwitzen.
  5. Die Artischocken hinzufügen und mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Thymianzweig hinzufügen.
  7. Das Ganze für 25 Minuten köcheln lassen. 

Goldbrasse

  1. Die Goldbrassenfilets mit Olivenöl bestreichen und auf der Hautseite grillen, bis diese knusprig sind und das Filet durchgezogen ist. Eventuell kurz wenden. 
  2. Alternativ: Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Die Filets auf der Hautseite knusprig braten. Kurz wenden und glasig durchziehen lassen.
  3. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

TIPP

Falstaff-Weinempfehlung

2015 Clos Mireille Blanc de Blancs
Domaines Ott, Côtes de Provence, Frankreich
Eine feinwürzige Cuvée aus den Sorten Semillon und Ugni Blanc verbindet Kernobst, Gewürze und helle Sommerblüten. Am Gaumen zeigt sich eine souveräne Komplexität gepaart mit Eleganz und einer verführerischen Mineralität. www.vinexus.at, € 30,40

Konzept&Produktion: Florence Wibowo;  Foodstyling: www.willke.atTableware: Astier de Villatte bei Stattgarten.Wien.

Aus dem Falstaff Magazin Nr. 05/2017

Mehr zum Thema

Rezept

Käsknöpfle

Die traditionellen Käsknöpfle sind ein wahrer Genuss: Feine Eierteigware mit Vorarlberger Käse und Röstzwiebeln.

Rezept

Mit Oliven und Pinienkernen gefüllter Seeteufel

Das feste, grätenfreie Fleisch des Seeteufels hat einen feinen Krustentiergeschmack. Oliven und Pinienkerne unterstreichen diesen auf sehr elegante...

Rezept

Kalbsnierenbraten

Für viele Feinschmecker ist der Kalbsnierenbraten die Krönung der Wiener Innereienküche: Die unendlich zarte Niere wird umhüllt vom noch zarteren...

Rezept

Gefüllte Kalbskoteletts

Kalbskoteletts müssen dick geschnitten werden, damit sie saftig bleiben. Hier sorgt die Fülle aus Pistazien und Datteln für ein herrlich...

Rezept

Rindslungenbraten Colbert

Zartes Rindsfilet, würzige Sauce – so edel und klassisch gut kann Kohl sein. Macht ein bisschen Arbeit, aber lohnt sich!

Rezept

Rosa gebratener Mufflonrücken

Das Mufflon wurde einst von adeligen Jägern im Burgenland eingeführt, heute dürfen sich die Feinschmecker über sein herausragend feines und zartes...

Rezept

Tacos vom geschmorten Fasan

Fasan hat ein unendlich feines Aroma, aber er ist sprichwörtlich schwierig zu braten. Kenner schwören deshalb auf Schmoren – gerne auch mit exotischen...

Rezept

Frische Pasta mit Wildschweinragout

Wildschwein entwickelt beim Schmoren geradezu göttliche Aromen. In der Toskana wissen sie das, weshalb das – hier oft sehr günstige – Fleisch dort als...

Rezept

Kimchi-Burger von Rebel Meat

Die Komponenten des Burgers sind unter anderem Kimchi, Austernpilze, Gurken, Koriander, Chilischoten und Spicy-Mayo.

Rezept

Roastspitz von der alten Kuh mit Sauce Remoulade

Ein Rezepttipp von Spitzenkoch Walter Leidenfrost.

Rezept

Wiener Salonbeuschel mit Serviettenknödeln

Bernhard Stocker vom »Ludwig van« zeigt im Falstaff-Live Cooking, wie man Original Wiener Salonbeuschel mit Serviettenknödeln zubereitet. Hier das...

Rezept

Spaghetti Carbonara mit Guanciale

Ein Klassiker der italienischen Küche: Daniel Kellner präsentiert uns sein Rezept für cremige Spaghetti Carbonara mit dem luftgetrockneten und...

Rezept

Schulterspitz in Rotweinsauce mit Sellerietascherl

Sepp Schellhorn aus dem »Seehof« in Goldegg ist ein ganz wunderbarer Koch. Sein Schulterspitz betört mit ebenso heimeligen wie raffinierten Aromen.

Rezept

Steckrüben Gnocchi mit Parmesansauce und mariniertem roten Chicorée

Spitzenkoch Thomas Kellermann aus dem Gourmetrestaurant »Dichterstub'n« zeigt im Falstaff-Livestream exklusiv wie man sein leckeres Gnocchi-Rezepte...

Rezept

Knusprige Gänsekeule mit Laphroaig-Gravy, Rotkraut und Erdäpfelknödel

Dass Whisky auch hervorragend zu Gansl passt, zeigt uns diese Rezept-Kreation. Als Beilagen können Erdäpfelknödel und Rotkraut serviert werden.

Rezept

Erdäpfelwuzerl mit brauner Butter, Winterheckenzwiebel und hellem Miso

Küchenchef des Hotelrestaurants »Das Bootshaus«, Lukas Nagl, zeigt uns in seinem Video wie's geht. Das asiatisch angehauchte Rezept schmeckt übrigens...

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.