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Diese Gewürze passen wunderbar zu Linsen.

Diese Gewürze passen wunderbar zu Linsen.
Michael Markl
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Libanesische Linsensuppe Makhlouta

Suppen
Asiatische Küche
Linsen

Linsensuppe mag nicht nach viel klingen, ja sogar mit dem Nimbus der ausdrücklichen Bescheidenheit versehen sein ? eine Zauberspeise ist sie gleichwohl.

Severin Corti

Zutaten (7 Personen)
200 g rote Linsen, gewaschen und eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht
100 g Rundkornreis
2 große Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1,5 l Hühnerfond
4 EL Olivenöl
2 große Tomaten, geschält
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
2 TL gemahlener Koriander
1 EL Kreuzkümmel, ganz
1 Chilischote, entkernt
1 TL Kurkuma
1 TL Paprika
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zwiebeln in der Hälfte des Öls zugedeckt weich dünsten. Deckel abnehmen und bei starker Hitze ­unter Rühren braten, bis sie braun sind.
  • Hühnerfond zum Kochen bringen, Reis und Linsen einrieseln ­lassen, mit Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Kukurma würzen und 45 Min. kochen lassen, bis Linsen und Reis zerfallen und die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Bei Bedarf Wasser zugießen, sodass ­alles bedeckt ist. ­Salzen und abschmecken.
  • Wer will, kann die Suppe jetzt ­mittels Pürierstab glatt rühren.
  • Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel an­rösten, von der Hitze ­nehmen, ­Paprika unterrühren und mit etwas Wasser ablöschen. Zur Suppe geben, umrühren, aufkochen und erneut ­abschmecken. Suppe mit den Zwiebeln ­garnieren.


Foodstyling: Martina Willmann

Aus Falstaff Nr. 07/2014

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung
Blanc 2005, Château Musar, Bekaa Valley, Libanon
Der cremige Weiße aus den libanesischen Lokalsorten Obaidah und Merwah hat genug Kraft, um es mit der intensiven Würze der Linsensuppe aufzunehmen.
www.weinco.at, € 30,59

Severin Corti
Severin Corti
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