Lasagne di Cinghiale

Hauptspeise

Wild

Fleisch

Pasta

Lasagne

Faschiertes

Würziges Ragout, cremige Sauce, zarte Pasta, knusprige Käsekruste, und das alles in einem einzigen Gericht – Lasagne ist und bleibt eines der besten Wohlfühlessen.

Zubereitungszeit: 5 Stunden Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Für die Bolognese

Zutaten (8 Personen)
4	Zehen	Knoblauch
3	Stangen	Sellerie
2		Karotten
2		große Zwiebeln
1,5	kg	Faschiertes vom Frischling (am besten Bauch oder Schulter)
2		Sardellen
		Soja- und Fischsauce
1	Flasche	Weißwein
5	Stängel	Petersilie
3		Loorbeerblätter
1	Dose	Tomaten
2		Frischlingsfüße (optional, werden nicht mitgegessen)
1/2	l	Hühnersuppe
1/2	l	Milch
		Öl oder Schmalz zum Braten
		Salz

Für die Lasagne

Zutaten (8 Personen)
1	Packungen	fertige Lasagneblätter »bereit für den Ofen«
150	g	Parmesan
100	g	Fior di Latte (Mozzarella von der Kuh)
50	g	Butter
50	g	Mehl
1/2	l	Milch
		etwas Muskatnuss, gerieben

Knoblauch und Sellerie fein schneiden, Karotten und Zwiebeln grob reiben (oder ebenfalls fein schneiden).
Etwas Öl oder Schmalz in einem schweren Bräter heiß werden lassen. Das Faschierte darin auf mittlerer Hitze braten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und zur Seite stellen.
Die Sardellenfilets im Fett braten, bis sie zerfallen sind. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und braten, bis es weich ist und ein wenig Farbe genommen hat, etwa 15 Minuten.
Das Fleisch dazugeben und alles gut durchmischen. Kräftig salzen und/oder mit Soja- und Fischsauce würzen. Hitze hochschalten, den Wein dazugießen und mindestens auf die Hälfte einkochen (damit der Alkohol gut verdampft).
Die Kräuter, den Knoblauch, die Paradeiser und die Frischlingsfüße (falls verwendet) hineingeben, mit Hühnersuppe und Milch aufgießen, zum Sieden bringen und zugedeckt vier Stunden sanft köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Petersil, Lorbeerblätter und Füße herausheben und wegwerfen. Sauce abschmecken.
Die Lasagneblätter 30 Minuten in Wasser einweichen. Parmesan und Fior di Latte reiben.
Inzwischen die Bechamel kochen: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und kurz rösten. Mit der Milch unter ständigem Rühren aufgießen und vorsichtig zum Kochen bringen. Den geriebenen Mozzarella und die geriebene Muskatnuss hineingeben und nochmals aufkochen. Gut rühren und von der Hitze nehmen.
Lasagne zusammenbauen: In eine Auflaufform eine Lage Bolognese geben, erst etwas Bechamel, dann geriebenen Käse darauf verteilen und mit einer Lage Lasagneblätter (nicht überlappend) bedecken. Fortfahren, bis die Form nicht ganz voll ist – 4–5 Lagen sind optimal. Mit Fleisch-Bechamel-Käse enden.
Bei 180 °C gute 45 Minuten im Rohr backen, bis die Lasagne schön knusprig ist. 10 Minuten auskühlen lassen.