Langsam gebratene Lammkeule

© 2019 Le Creuset

© 2019 Le Creuset

Für  6-8 Personen

Mariniertes Lamm

Zutaten

125
ml
Olivenöl
45
ml
Zitronensaft
2
Knoblauchzehen, zerdrückt
3
Blätter
eines frischen Rosmarinzweigs
8
Minzblätter
2,4
kg
Lammkeule (mit Knochen)
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
4
große Knoblauchzehen
250
g
weiche türkische Aprikosen
4
Limetten, halbiert
150
g
Granatapfelkerne

Hummus

Zutaten

125
ml
Tahinipaste
60
ml
Zitronensaft
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
2
Dose(n)
Kichererbsen, abgegossen (400 g je Dose)
250
ml
Kochwasser
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Paprika

Gurkenjoghurt

Zutaten

1
kleine Gurke
250
ml
griechischer Joghurt
6
fein gehackte Minzblätter
1
fein gehackte Knoblauchzehe
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Als Beilage

Zutaten

425
g
Kalamata-Oliven
240
g
sonnengetrocknete Tomaten
150
g
Radieschen

Zubereitung mariniertes Lamm

Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarinblätter und Minze in den Mixer geben und gut vermischen. Lammkeule in die antihaftbeschichtete Bratreine von Le Creuset legen. Das Fleisch marinieren, Gefäß mit Frischhaltefolie bedecken und alles mindestens zwei Stunden kühl stellen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Frischhaltefolie entfernen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Bratreine mit Alufolie bedecken und zum Backen für drei Stunden in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und Folie entfernen. Knoblauchenden entfernen, um die Zehen freizulegen. Knoblauch rund um das Fleisch verteilen und etwas Bratensaft darüber gießen. Das Ganze offen für weitere zwei Stunden braten, bis das Fleisch zart ist. Aprikosen um das Fleisch drapieren und erhitzen. Limetten in einer Grillpfanne braten und dann ebenfalls um das Fleisch verteilen. Granatapfelkerne über dem Fleisch verstreuen. Mit selbstgemachtem Hummus, Gurkenjoghurt, Oliven, sonnengetrockneten Tomaten und frischen Radieschen servieren.

Zubereitung Hummus

Tahini und Zitronensaft in einen Mixer geben. Eine Minute lang vermengen, alles vom Rand kratzen, sodass sich die Masse am Boden des Mixers sammelt und weitere 30 Sekunden mixen. Kichererbsen dazugeben und erneut mixen. Dann kochendes Wasser dazugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren den Hummus auf Schüsseln verteilen und mit etwas Olivenöl und Paprikapulver besprenkeln.

Zubereitung Gurkenjoghurt

Gurkenenden entfernen, dann die Gurke längs halbieren und Samen entfernen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Joghurt, Minze und Knoblauch in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt löffelweise über die geschnittene Gurke geben und gut vermischen.

www.lecreuset.com

Mehr zum Thema

Rezept

Schwein im Flammkuchen

Der Fleisch-Strudel mit Filet und Faschiertem wird kombiniert mit geschmorten Zwiebeln und Salat.

Rezept

Rosa Tafelspitz vom Ochsen

Zum feinen Fleisch gibt es einen aromatischen Salat mit einem Dressing, für das Zedernnussöl zum Einsatz kommt.

Rezept

Wilder Hase

Das Hasenfilet zieht im Ofen langsam gar, dazu gibt’s Mangochutney, Pilzsauce und Pasta.

Rezept

Fusilli mit Rotkraut

Wenn’s während der Weihnachtsvorbereitungen mal schnell gehen muss, hat Constantin Fischer hier ein winterliches Pasta-Rezept parat.

Rezept

Rollbraten vom Wildschwein mit Kohl und Zwetschken

Am besten geeignet ist der Bauch eines jungen Wildschweins, in der Fachsprache Frischling, oder eines Überläufers. Ein Schopf geht natürlich auch.

Rezept

Ente und Rote Rübe

Der Vogel zieht langsam im Ofen gar, währenddessen werden die farbenfrohen Beilagen – Rote Rüben Püree und Spargelsalat – zubereitet.

Rezept

»Wilde Versuchung«

Aus Lebkuckenteig lassen sich nicht nur Kekse machen. Constantin Fischer füllt ihn in einen Wildschweinbraten. Daszu gibt's eine Apfelsauce und...

Rezept

Tomahawk vom Schwein dry aged

Während das Fleisch langsam im Backofen gar zieht werden Karottensalat und Aronia-Senf als Beilagen zubereitet.

Rezept

Ochsen-Burger mit Cranberry-Senf-Sauce

Zum saftigen Fleisch gesellen sich außerdem Krautsalat und Auberginen.

Rezept

Süße Ente trifft beschwipste Gans

Die Entenbrüste werden im Ofen karamellisiert, die Gänsekeulen werden geschmort. Begleitet wird das Geflügel von Quinoa mit Blattspinat.

Rezept

Beiried vom Ochsen mit Schwarzwurzel & Mangold

Begleitet wird dieses Gericht außerdem von einer würzigen Rotweinsauce mit dunkler Schokolade.

Rezept

Gefüllte Hähnchenbrustfilets mit Waldpilzen

Alles aus einem Topf: Mit diesem »One-Pot-Rezept« gelingt das gefüllte Geflügel besonders saftig.

Rezept

Geschmorte Entenkeule mit Kartoffeln und Steinpilzen

Die Keulen ziehen im Ofen gar, als Beilage gibt es ein würziges Pfannengemüse.

Rezept

Tafelspitz vom Reh mit Avocado und Kartoffel

Zart rosa gegart kommt dieses besondere Stück Wild auf den Tisch – dazu gesellen sich Kartoffellaibchen und eine exotische Avocado-Maracuja-Sauce.

Rezept

Kürbis-Risotto mit Apfel und Speck

Klassiker der herbstlichen Küche verfeinert mit deftigem Speck und einem fruchtig-frischen Akzent.

Rezept

Forelle Sous Vide mit Melonenschaum

Der Fisch zieht langsam im Wasserbad gar, dazu gibt es einen fruchtigen Akzent und knackiges Gemüse.

Rezept

Rehrollbraten mit Kürbisknödel und Birne

So schmeckt der Herbst: Der wilde Braten wird selbst gerollt, dazu gibt's eine Semmelknödel-Variante und einen fruchtigen Akzent.

Rezept

Süße Forelle

Der Fisch wird mit Birkenzucker auf der Hautseite karamellisiert, dazu gibt’s – etwas ungewöhnlich – Leberwurst, Kartoffelpüree und Kohlsprossen.

Rezept

Boeuf Stroganov

Haute cuisine aus Russland – Rezepttipp von Julian Kutos aus seinem Kochbuch »Simply Quick«.

Rezept

»Fruchtiges Herz«

Rind abseits von Filet und Steak: Exotische Innereien-Kreation von Constantin Fischer.