Lammschulter mit neuen Kartoffeln

© Julia Stix

© Julia Stix

Lammschulter

Zutaten (4 Personen)

4
Lammschultern
2
kg
Mirepoix (Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Knoblauch, das Weiße vom Lauch)
1/2
Zitrone
1/2
Orange
2
Zweige
Rosmarin
2
Zweige
Thymian
Salz
Schwarzer Pfeffer
300
g
Tomaten, gewürfelt
1/2
l
Rotwein
1,5
l
Bouillon
1
l
Lammfond
Demi-Glace, zum Binden
  1. Die Lammschultern teilen, salzen und mit viel schwarzen Pfeffer einreiben.
  2. Die Schultern im Ofen anbraten. Mirepoix beigeben, danach Tomaten, Zitrone, Orange sowie Rosmarin und Thymian beigeben. 
  3. Mit dem Rotwein ablöschen und dem Fond und der Bouillon aufgießen. Das Ganze für etwa eine halbe Stunde sieden lassen. Danach auf kleiner Flamme für zwei Stunden schmoren.
  4.  Danach das Fleisch herausnehmen und die Sauce mit etwas Demi-Glace binden.
  5. Das Fleisch ist fertig, wenn es schön vom Knochen fällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 

TIPP

Falstaff-Weinempfehlung
2015 Àn/2, Vi de la Tierra Mallorca
Bodegas Ànima negra, Mallorca, Spanien
Der Rotwein-Klassiker aus den mallorquinischen Lokalsorten Callet, Mantonegro und Fogoneu​ begleitet das zarte Lamm, ohne es zu dominieren. www.vinos.de, Euro 18,95;-

Zwiebeln

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Zwiebeln, fein geschnitten
etwas Ölivenöl
  1. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl leicht anschwitzen und vor dem Anrichten auf die Paletilla geben.

TIPP

Als Beilage passen wunderbar gebratene, neue Kartoffeln mit Rosmarin oder Thymian dazu.

Konzept&Produktion: Florence Wibowo, Foodstyling: Benni Willke/ www.willke.at , Tableware: Petra Lindenbauer, Fliesen: www.largilla.at

Aus dem Falstaff Magazin Nr. 04/2017

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