Im Restaurant »Restaurant del Mar« auf Mallorca kocht der Schweizer Armin Gähwiler. Er verrät uns sein bestes Insel-Rezept.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Lammschultern | |
| 2 | kg | Mirepoix (Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Knoblauch, das Weiße vom Lauch) |
| 1/2 | Zitrone | |
| 1/2 | Orange | |
| 2 | Zweige | Rosmarin |
| 2 | Zweige | Thymian |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 300 | g | Tomaten, gewürfelt |
| 1/2 | l | Rotwein |
| 1,5 | l | Bouillon |
| 1 | l | Lammfond |
| Demi-Glace, zum Binden | ||
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2015 Àn/2, Vi de la Tierra Mallorca
Bodegas Ànima negra, Mallorca, Spanien
Der Rotwein-Klassiker aus den mallorquinischen Lokalsorten Callet, Mantonegro und Fogoneu begleitet das zarte Lamm, ohne es zu dominieren. www.vinos.de, Euro 18,95;-
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Zwiebeln, fein geschnitten |
| etwas Ölivenöl | ||
Tipp:
Als Beilage passen wunderbar gebratene, neue Kartoffeln mit Rosmarin oder Thymian dazu.
Konzept&Produktion: Florence Wibowo, Foodstyling: Benni Willke/ www.willke.at , Tableware: Petra Lindenbauer, Fliesen: www.largilla.at
Aus dem Falstaff Magazin Nr. 04/2017
