Lammragout in Weinblättern

© Rotpunktverlag/Gabi Kopp

© Rotpunktverlag/Gabi Kopp

Zutaten (4 Personen)

10
eingelegte grosse Weinblätter
300
g
Lammschulter oder Gigot, in Stücken von 3cm
50
ml
Olivenöl
1
Zwiebel, grob gehackt
50
g
Zucchini oder Auberginen, in Würfeln
80
g
Tomaten, in Würfeln
100
ml
Weisswein
4
Kirschtomaten
1
TL
Salz
1/2
TL
Pfeffer
  • Weinblätter unter fliessendem Wasser voneinander lösen, Stiele entfernen. Wenn die Blätter sehr salzig sind, 1 Std. in eine Schüssel mit Wasser legen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

  • Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch heiss anbraten.

  • Zwiebeln, Zucchini und Tomaten hinzufügen und 5 Min. weiterbraten.

  • Mit Weisswein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Mit 50 ml Wasser aufgießen und 30 Min. zugedeckt auf kleiner Hitze köcheln.

  • Ofen auf 200° vorheizen und eine Ofenform bereitstellen.

  • 2 breite Tassen oder kleine Schalen mit 4 Weinblättern so auslegen, dass die Blattrippen oben sind und die Blattspitzen über den Rand schauen.

  • Fleisch-Gemüse-Ragout in die Schalen verteilen. 1 Weinblatt darüberlegen und die unteren Blättern einschlagen.

  • Die Päckchen stürzen und in die Ofenform legen. Kirschtomaten dazwischenlegen und den restlichen Jus darübergiessen.

  • 45 Min. mit Alufolie bedeckt im Ofen backen. 10 Min. vor Schluss die Folie entfernen.

  • Die Päckchen auf einen Teller legen, halbieren, etwas Jus darübergiessen und mit den Kirschtomaten dekorieren.

  • Dazu passt Joghurt.

TIPP

Es können auch frische, kurz in Salzwasser blanchierte Weinblätter verwendet werden. Als Hauptgericht: ein ganzes Päckchen pro Person.

© Rotpunktverlag

Gabi Kopp
Meze ohne Grenzen 
Verlag: Rotpunktverlag
Preis: CHF 38
ISBN-Nr.: 978-3-85869-757-8
www.rotpunktverlag.ch 

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