© Michael Rathmayer

Lammleber mit Mangold und Rosinen

Dieses Rezept komibiniert süße Noten und frisches Gemüse mit zarter Lammleber – Perfekt für die Ostertafel.

Zutaten (4 Personen)
1 ganze Lammleber
1/2 kg Mangold
20 g Pinienkerne
etwas Mehl
50 g Butter
50 g Rosinen
Saft von einer Zitrone
etwas Suppe
1 Schuss Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Backrohr auf 150 °C vorheizen. Mangold von den Stielen schneiden, Blätter grob hacken, Stiele in feine Stücke schneiden. In einer Pfanne die Pinienkerne rösten, bis sie Farbe genommen haben. Für später zur Seite stellen.
  • Die Leber mit Mehl stauben. Auf beiden Seiten in Butter etwa 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie schön Farbe genommen hat. Aus der Pfanne nehmen und im Backrohr bei 150 °C etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie innen rosa ist. Am besten mit einem Thermometer kontrollieren (Kerntemperatur: 55 °C).
  • Erst die Mangoldstiele kurz in der gleichen Pfanne braten, dann die Blätter zugeben und braten, bis sie zusammenfallen. Würzen. Ro­sinen und Pinienkerne zugeben, mit einem Schuss Suppe aufgießen und kurz einkochen lassen. Mit Balsamico-Essig und eventuell ­Zitronensaft abschmecken.
  • Leber am Tisch aufschneiden, erst jetzt salzen und mit dem Mangold servieren.

Tipp:

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Weingut Fischer
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Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2019

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