Lammkeule mit mit gebratenem Gemüse und Yorkshire Pudding

Am Tag vor dem Essen

1. Etwas Olivenöl, vier Knoblauchzehen, drei Esslöffel Salz, zehn Pfefferkörner und einen Zweig Rosmarin in einem Mörser oder einer Küchenmaschine kurz mixen. Die Lammkeule damit gut einreiben und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank in einer großen Pfanne ziehen lassen.
2. Milch und Ei mit einem Schneebesen verquirlen, dann das Mehl dazugeben, salzen und zu einem Teig verrühren. Ebenfalls über Nacht im Kühlschrank rasten lassen, das lässt ihn am nächsten Tag schöner aufgehen. Falls Sie ihn nicht am Vorabend zubereiten, zumindest 30 Minuten rasten lassen.

Am Tag des Essens

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Wurzelgemüse schälen und eventuell in mundgerechte Happen schneiden, Kohlsprossen putzen, Kraut achteln. Den Backrohr-Rost auf die mittlere Stufe schieben, die Lammkeule darauf legen und die Pfanne mit den über Nacht ausgetretenen Säften darunter stellen, sodass das Fleisch beim Braten hineintropft.
2. 30 Minuten braten lassen, dann das Gemüse in die Pfanne geben und weiter braten, bis die Lammkeule an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht hat, etwa weitere 45 Minuten braten.
3. Wenn die Keule gar ist, aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und an einem warmen Ort mindestens 20 Minuten rasten lassen. Das Gemüse und die Bratensäfte ebenfalls warm stellen. Den Ofen auf volle Hitze hochschalten, gern 250 Grad.
4. In einer Pfanne, die groß genug ist für den Pop Over Teig etwas Butter (oder, wer hat, Lammfett) geben und im heißen Rohr schmelzen lassen. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, schnell den Yorkshire Pudding Teig hinein gießen, zurück ins sehr heiße Rohr schieben und backen, bis er wunderbar aufgegangen und knusprig ist, etwa 10–15 Minuten. Währenddessen die Ofentüre nicht öffnen.
5. Die Lammkeule aufschneiden und mit dem Gemüse, dem Saft aus der Bratpfanne und dem Pudding servieren.

Tipp:

Idealerweise beginnen Sie dieses Rezept am Abend vor dem geplanten ersten Essen. Wenn sich das nicht ausgeht, oder Sie nicht daran denken, ist es auch kein Drama.