Das Original
Lamm-Crépinettes auf geschmortem Wirsing
Gemüse und Kräuter waren in den Witzigmann-Küchen immer schon ein wichtiger Faktor, auch zu einer Zeit, in der sie vielfach »nur« Beilage oder Dekoration waren. Er komponierte zu seinen Speisen Rote Bete, Saubohnen, Bärlauch, Rübenkraut, Artischocken und natürlich Auberginen. Bei der Interpretation des Klassikers kamen Poweraden zu Pak Choi und Tomaten. Poweraden sind Mini-Artischocken, die viel geschmacksintensiver als Artischocken sind und auch roh gegessen werden können. Zu seiner Zeit war Eckart Witzigmann ein wahrer Food-Scout. Heute sind viele verlorene Geschmäcker wieder auf die Teller der Köche zurückgekehrt.
Die Neuinterpretation
Lamm-Crépinettes mit Poweraden, Pak-Choi-Herzen, Tomaten