Die Bandnudeln mit Kichererbsen und getrockneten Paprika werden traditionell in der Basilikata serviert.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Hartweizenmehl |
| 200 | g | Weichweizenmehl |
| 2 | Eier | |
| 1 | Glas | lauwarmes Wasser |
| Salz | ||
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Kichererbsen |
| 1 | Stück | Knoblauch |
| Peperoni Cruschi* | ||
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| Lorbeerblätter | ||
* Getrocknete Pfefferoni (Peperoni Cruschi) sind eine Spezialität der Basilikata und sind Teil der kulinarischen Identität der Region, es handelt sich dabei um mittelgroße süße und kegelförmige rote Paprika; um sie zu trocknen, werden sie einem Hitzeschock ausgesetzt oder in den Häusern auf natürliche Weise getrocknet, anschließend für wenige Sekunden in Olivenöl frittiert und dann in den Kühlschrank gelegt.
Zubereitung:
Für die Pasta: das Hart- und Weichweizenmehl auf einem Nudelbrett mischen und dann Wasser und die Eier zusammen mit einer Prise Salz in die Mulde in der Mitte hinzufügen, anschließend den Teig kneten, bis sich eine schön glatte und gleichmäßige Masse ergibt.
Den Teig 10 min rasten lassen, dann mit einem Nudelholz dünn ausrollen, zusammenklappen und die Bandnudeln ungefähr einen Finger breit abschneiden. Mit Mehl bestreuen und ca. 15 min trocknen lassen.
Für das Sugo Knoblauch und getrockete Paprika in Öl anrösten und zu den gekochten Kichererbsen und zur gekochten Pasta dazugeben. Wahlweise mit Lorbeer und Salz verfeinern.
