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Lachsforelle mit Zitronen-Risotto und Salbeisauce

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Risotto

Sternekoch Bernhard Reiser aus dem »Reisers am Stein« in Würzburg, sorgt mit wertvollen Tipps & seiner einnehmenden Art im Video für großes »Kochschul-Kino«.

Bernhard Reiser

Zutaten (4 Personen)
4 Lachsforellenfilets mit Haut ca. 200g pro Person
Öl zum Braten
Butter zum Braten
20 g Kapern
Petersilie

Zubereitung Lachsforelle:

  • Lachsforellenfilets enthäuten und in zwei Teile schneiden.
  • Die Haut auf ein Backblech zwischen zwei Backmatten legen, salzen und im Ofen bei 150 Grad für ca. 20 min knusprig trocknen
  • Öl in die Pfanne etwas Butter dazu, dann die Lachsforelle nur in der Pfanne schwenken bis Sie gar ist. Zum Schluss Zitronenfilets, Kapern sowie Petersilie in die Pfanne dazu.

Für das Risotto

Zutaten (4 Personen)
200 g Arborio Risotto Reis
4 Schalotten in Würfel fein geschnitten
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
2 Bio Zitronen
0,6 l Fischfond
0,3 l Rieslingwein
100 g Butter
20 g Olivenöl

Zubereitung Risotto:

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten dazu geben und glasig andünsten.
  • Jetzt den Reis dazu geben, mit Riesling ablöschen und warten bis der Wein verkocht ist. Dann nach und nach mit Fischfond angießen und rühren.
  • Wenn das Risotto schön bissfest ist, die Butter sowie Zitronenabrieb hinzugeben. Mit Salz, etwas Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Für die Salbeisauce

Zutaten (4 Personen)
0,2 l Fischfond
80 g Butter
0,2 l Sahne
Salbei frisch geschnitten

Zubereitung Salbei-Sauce:

  • Fischfond mit Sahne aufkochen und abschmecken.
  • Mit Butter aufmontieren, dann den frischen Salbei dazu geben.
  • Teller schön anrichten und genießen!

Lesen Sie in diesem Beitrag, wie Bernhard Reiser gemeinsam mit seinen Lehrlingen, das beste aus der Corona-Krise macht!

Bernhard Reiser
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