Lachs mit Babygurken, Oktopus und Tomate

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für den Oktopus:

Zutaten (4 Personen)

1
Stück
Oktopus, klein
2
Stück
Lorbeerblätter
1
Stück
Zimtstange ca. 3-4 cm
6
Stück
Cubebenpfeffer
3
Stiele
Liebstöckel
Olivenöl
Pyramidensalz
  1. Den Oktopus, Lorbeerblätter, Zimtstange und Cubebenpfeffer in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
  2. Aufkochen lassen, Temperatur zurücknehmen und mit geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.
  3. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut vorsichtig von den Tentakeln entfernen.
  4. Die Arme vom Oktopus in dünne Scheiben schneiden und diese mit gehackten Liebstöckel und Olivenöl marinieren.

Für den Lachs:

Zutaten (4 Personen)

500
g
frischen Lachs
1
Stück
Zitrone
3
Stiele
frischen Koriander
Langpfeffer
Olivenöl
  1. Den Lach in zirka 5x5 Millimeter große Würfel schneiden und mit dem Abrieb von einer Zitronenschale, Langpfeffer, frisch gehackten Koriander, etwas Salz und Olivenöl, für zirka 30 Minuten kalt marinieren.
  2. Kurz vor dem Servieren den Saft einer Zitrone beigeben.

Für die Tomaten und Gurken:

Zutaten (4 Personen)

2
Stück
Ochsenherz-Tomaten
Salz
Olivenöl
Kerbel
2
Stück
Babygurken
  1. Die Tomaten in zirka 3 Millimeter dünne Scheiben schneiden, marinieren und beiseite stellen.
  2. Die Gurken halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen. Anschließend die Gurke mit dem Lachs füllen.

Zum Anrichten verwenden Sie am besten frischen Kerbel. Gutes Gelingen!

Mehr Impressionen über die Zubereitung finden Sie in der Bilderstrecke:

Mehr zum Thema

Rezept

Roh marinierter Huchen mit Sauerampfer

Ein Klassiker aus dem »Königshof« zu Ehren des 75. Geburtstags von Kochlegende Eckart Witzigmann

Rezept

Steinbutt-Rosette mit Algen auf Limettensauce

Das Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu.

Rezept

Aal in Rotwein

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann lässt den Fisch wieder schwimmen, diesmal in leckerem Wein.

Rezept

Gasteiner Forelle à la Eckart Witzigmann

Mit Ronen, Petersilienkalbskopf, Safransaft und Bachkresse verfeinert präsentieren Karl und Rudolf Obauer ihr Rezept zum Witzigmann-Special

Rezept

Zander / Erdbeerrisotto

Ein Risotto mit kross gebratenem Zander und fruchtigen Erdbeeren.

Rezept

Papageienfisch / Barramundi / Rote Rübe

Zum Sashimi von exotischen Fischen gesellt sich ein frischer Salat aus Roten Rüben.

Rezept

Tai / Kaviarpulver / Fruchtiger Salat

Die japanische Dorade wird von einem erfrischenden, sommerlichen Salat begleitet.

Rezept

Brennnesselrisotto / Hamachi

Europa trifft Japan lautet das Motto bei diesem Rezept von Constantin Fischer.

Rezept

Donauwaller auf Senfgemüse

Erich Lukas tanzt auf mehreren Hochzeiten - mit Bravour. Egal, ob fein dinieren oder zünftig speisen: »Verdi« und »Verdi Einkehr« sind sein...

Rezept

Seeforelle mit Erdäpfelrisotto

Nach spektakulären Reisen durch die kulinarischen Weltmeere hat Lukas Nagl seinen Heimathafen gefunden: das »Bootshaus« in Traunkirchen.

Rezept

Bachsaibling im Most mit Rettichgemüse

Wer im Mühlviertel gut essen will, stattet Familie Rachinger und ihrem »Mühltalhof« einen Besuch ab. Dort kocht Helmut Rachinger gemeinsam mit seinem...

Rezept

Streifenbarsch / Spargel / Tomate

Der erste Spargel ist da und wird gleich zu einem frühlingshaft-leichten Gericht verarbeitet!

Rezept

Lachstatar mit würziger Avocado

Rezepz von Jacqueline Pfeiffer, Restaurant »Vestibül«, Wien, Österreich

News

Lachs-Rezepte von Spitzenköchen

Drei Spitzenköche verraten Falstaff Rezeptideen, die das Beste im Lachs zum Vorschein bringen.

Rezept

Kokos-Lachs mit Datteln und Holunderblüten

Rezept von Heiko Antoniewicz, Dortmund, Deutschland

Rezept

Stör / Lumacone / Curry

Der fein gewürzte Fisch ist schnell zubereitet und zum Curry gibt's mal keinen Reis sondern Pasta.

Rezept

Dekadenz Räucheraal & Zuckergabel

Mit essbaren Blüten lassen sich außergewöhnliche Gerichte noch schöner präsentieren - Andoni Luis Aduriz zeigt wie.

Rezept

Polarsaibling, Chorizo-Sud, Rübe und Knoblauch

Ein Rezept von Dominik Stolzer, passend zum Duft »Terre d'Hermès«.