Lachs / Gemüse / Lumacone

 

Constantin Fischer

Lachs mit Pasta und Gemüse

 

Constantin Fischer

Für den Lachs

Zutaten (4 Personen)

Für das Gemüse

Zutaten (4 Personen)

1
Gurke
1
Bund
Jungzwiebel
1
Pk.
Sojasprossen
200
ml
Weißwein
300
Gemüsebrühe
1
Kaffirlimettenblatt
Szechuanpfeffer
1
EL
Honigsenf
Sesamöl

Für die Nudeln

Zutaten (4 Personen)

250
g
Lumacone
Salz
Olivenöl
  • Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl verfeinern.
  • Gemüse waschen und abtropfen lassen. Die Jungzwiebel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke schälen in der Mitte teilen, entkernen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten und wieder in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Weißwein und die Brühe in die Pfanne geben und reduzieren lassen. Senf beigeben und gut verrühren, das Kaffirlimettenblatt dann für ein paar Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen. Gurke, Zwiebel und Sojasprossen beigeben und gemeinsam kurz aufkochen lassen. Temperatur abschalten und das Gemüse mit etwas Szechuanpfeffer ein paar weitere Minuten ziehen lassen.
  • Lachs von der Haut befreien und in einer heißen Pfanne kurz mit etwas Erdnussöl auf beiden Seiten anbraten.
  • Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
  • Dazu passt sehr gut Sojasauce die mit etwas Wasabi verrührt wird.

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