Kürbis-Crème-brûlée mit Parmesan-Cracker

© 2019 Le Creuset

© 2019 Le Creuset

Zubereitungszeit: unter 1 Stunde

Für die Crème-brûlée

Zutaten (4 Personen)

200
g
Kürbisfleisch, zum Beispiel Hokkaido oder Butternut
1
EL
Olivenöl
1
TL
italienische Kräutermischung
200
ml
Milch (keine fettarme Milch!)
200
ml
Schlagsahne
1
EL
Parmesan, fein gerieben
1
EL
brauner Zucker
etwas
Salz
etwas
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Cracker

Zutaten (4 Personen)

100
g
Parmesan
1
EL
Sesam
  1. Den Parmesankäse grob raspeln und mit Sesam mischen.
  2. Backofen mit Ober-und Unterhitze auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Plätzchenausstechform als Schablone auf das Backblech legen, mit einer Hand festhalten, mit der geraspeltem Parmesanmischung ausstreuen und die Form wieder herunternehmen. So im Abstand von etwa 5 cm weiter verfahren bis der Parmesan aufgebraucht ist. Die Cracker 7-10 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Die Cracker sind erst noch weich, werden aber knusprig wenn sie ausgekühlt sind.
  4. Temperatur des Backofens auf 160°C reduzieren und den Rost in den Backofen schieben.
  5. Kürbisfleisch fein würfeln und bei geringer Hitze in einer Sautépfanne (z.B. von Le Creuset) in Olivenöl anschwitzen, Deckel auflegen und weich dünsten.
  6. Gegartes Kürbisfleisch mit Kräutern und Milch im Mixer pürieren.
  7. Eigelb verrühren und mit Schlagsahne und Parmesan unter die Kürbis-Milch-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf die Förmchen von Le Creuset verteilen.
  8. Die Cocottes in die Bratreine setzen, heißes Wasser bis zu 2/3 der Förmchenhöhe auffüllen und im vorgeheizten Backofen ohne Deckel 30 Minuten garen, bis die Masse stockt.
  9. Vor dem Servieren Kürbis-Crème-brûléemit etwas Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit Parmesan-Crackern garniert servieren.

TIPP

Die Cracker passen auch sehr gut zu Suppen und Salaten.

Die Zubereitungsschritte in Bildern

www.lecreuset.com

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