Für den Boden

Für die Aprikosen-Mango-Füllung

Für die Heidelbeer-Füllung

Für die Ganache

Für das Topping

Zubereitung des Bodens

• Wenig Kokosöl im Wasserbad schmelzen, die Ränder von 2 Springformen mit Kokosöl bestreichen.
• Datteln, Mandeln und Vanille im Cutter oder Mixer grobkörnig mahlen. Wasser beigeben, zu einem leicht klebrigen, noch grobkörnigen Teig verarbeiten.
• Teig gleichmässig auf dem Boden einer Springform verteilen, ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung der Aprikosen-Mango-Füllung

• Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter oder Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren.
• Die Füllung auf dem tiefgekühlten Mandel-Dattel-Boden verteilen, Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis keine mehr an der Oberfläche zu sehen sind.
• Form mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung der Heidelbeer-Füllung

• Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter oder Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren.
• Die Füllung auf dem tiefgekühlten Mandel-Dattel- Boden verteilen, Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis keine mehr an der Oberfläche zu sehen sind.
• Form mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung der Ganache

• Couverture-Drops in eine Schüssel geben, Kokosmilch erhitzen, über die Couverture giessen und schmelzen. Ganache glattrühren, zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Fertigstellen & Topping

• Am nächsten Tag die Torten mithilfe eines heiss abgespülten Messers vom Springformrand und -boden lösen. Torten auf 2 Teller stellen. Die Boden-Torte (Aprikosen-Mango) mit der ganzen Ganache bestreichen.  
• Die Heidelbeer-Torte anpassen und daraufsetzen. Unterdessen die Couvertüre für das Topping im Wasserbad schmelzen und auf der Torte verteilen. Die Pistazienkerne darüberstreuen. Im Kühlschrank nochmals 30 Minuten hart werden lassen.
• Zum Servieren in Stücke schneiden.

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