Brunch

Kräuter-Omelette mit Lachs und Spinat

Autor:

Constantin Fischer

Brunch

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Für das Omelette:

Zutaten (4 Personen)

Eier

Handvoll

Basilikum

Handvoll

Petersilie

Tonkabohne

Salz

Pfeffer

Kokosöl

Für den Spinat:

Zutaten (4 Personen)

500

frischer Spinat

Apfel

Bio-Zitrone

Olivenöl

1/2

geschroteter roter Jalapeño

Salz

Für die Tomaten:

Zutaten (4 Personen)

getrocknete Tomaten

Knoblauchzehe

Apfelessig

Olivenöl

Für den Dipp:

Zutaten (4 Personen)

200

griechisches Joghurt

Honig-Dijonsenf

Salz

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)

400

geräucherten Lachs

Die getrockneten Tomaten in einem Topf mit kochendem Wasser für 2 Minuten kochen. Temperatur wegschalten und 5 Minuten ziehen lassen, anschließend in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Knoblauch schälen, fein hacken und mit Essig und Olivenöl zu den Tomaten geben, miteinander vermengen und marinieren lassen. Zum Servieren die Tomaten in Streifen schneiden.
Den Spinat in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren und anschließend in sehr kaltes Wasser geben. Den Spinat gut ausdrücken und in Streifen schneiden. Abrieb, sowie den Saft einer Zitrone in eine Schüssel geben. Den Apfel vom Strunk und dem Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in die Schüssel geben und gut mit dem Zitronensaft vermengen. Spinat, Olivenöl, geschroteten Jalapeño und etwas Salz beigeben und miteinander vermengen.
Für den Dipp das Joghurt mit dem Senf gut verrühren und mit Salz abschmecken.
Kräuter hacken und mit den Eiern in einer Schüssel gut verrühren. Wenig Abrieb von der Tonkabohne mit etwas Salz und Pfeffer beigeben und unterrühren. Anschließend werden die Omeletts in einer Pfanne mit etwas Kokosöl von einer Seite gebraten.
Nach dem braten das Omelette auf einen Teller geben und nach Lust befüllen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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