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Kopfsalat-Risotto mit Onsen-Ei

Food Zurich 2022
Reis
Ei
Salat
vegetarisch
Risotto

Stefan Jäckel, Küchenchef der «Storchen»-Rôtisserie zeigt, wie Risotto mit Kopfsalat und Onsen-Ei köstlich in Szene gesetzt wird.

Stefan Jäckel

Zutaten
100 g Risotto (vom eigenem Hof Terreni alla Maggia)
2 Stück Eschalotten
1 Lorbeerblatt
300-400 ml Gemüsefond
70 g Sbrinz
2 Stück Kopfsalat
4 Eier (vom eigenem Hof Schlattgut Herrliberg)
50 g Butter
2 Zwiebel in feine Streifen geschnitten
10 g Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung Onsen-Ei

Zutaten
  • Das Ei bei 63,4 Grad für 50 Minuten garen.

Zubereitung Risotto

Zutaten
  • Den Risotto mit den Eschalotten in Olivenöl glasig anbraten, ohne dass er Farbe annimmt.
  • Anschliessend mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Gemüsefond auffüllen und leicht köcheln lassen
  • Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kopfsalat unterrühren und direkt servieren.

Zubereitung Röstzwiebeln

Zutaten
  • Die Zwiebeln mehlieren und im ca. 160-170 °C heissen Öl ausbacken.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten 

Einen Löffel vom Kopfsalat-Risotto in eine kleine Schale geben, das Ei vorsichtig darauf geben (ca. 5 % ist Bruch, da das Eigelb zerfliesst) und anschliessend die Röstzwiebeln obendrauf geben.

Erschienen in
Food Zurich Spezial 2022

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Stefan Jäckel
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