Kohlrabi mit Salsa Verde & Sesam

• Am Vorabend 6 Stück Kohlrabi im Ganzen, mit der Schale in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen geben. Ca. 1,5 Stunden backen (je nach Größe kürzer oder länger), bis die Schale fast schwarz und das Innere caramelbraun und weich geworden ist.
• Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Den gebackenen Kohlrabi schälen und das Innere in einen Mixer geben.
• Mit Sonnenblumenöl, Apfelessig und Salz abschmecken und ganz fein pürieren, bis ein schönes, geschmeidiges Püree entsteht.

• 4 Stk Kohlrabi schälen und mit einem Hobel in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln.
• Die Menge abwiegen und 1 % Salz und ein paar Prisen Zucker hinzugeben.
• Gut mit den Händen mischen, leicht kneten und dann in ein Sieb geben, wo das Ganze eine
• Viertelstunde abtropfen soll.

Anrichten

• Auf dem Teller einen Klecks vom Kohlrabipüree geben.
• Den Kohlrabisalat etwas ausdrücken und in einer Schüssel mit Sonnenblumenöl, Apfel-essig und Salz nur leicht anmachen.
• Das Püree unter den luftig drapierten Kohlrabischeiben verstecken.
• Etwas Salsa verde darüber verteilen und mit Sesam bestreuen.

Tipp:

TIPP: Übrige Salsa verde lässt sich wunderbar als Würzpaste in Sandwiches oder auch zu einem Ofengemüse einsetzen. Übriges Kohlrabipüree als Brotaufstrich.