Kaviar, Blattlkrapfen, Eigelb
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Zutaten (4 Personen)
50
g
Störkaviar Grüll
Für die Blattlkrapfen
Zutaten (4 Personen)
250
g
glattes Mehl
125
g
Milch
40
g
Butter
1
Prise
Salz
30
g
Ei
Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung:
- Mehl, Butter, Salz und das Ei in eine Schüssel geben.
- Die Milch aufkochen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einemglatten Teig kneten.
- Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
- Anschließend 3 mm dick ausrollen, in Dreiecke schneiden und in 180 °C heißem Pflanzenöl beidseitig gold‑braun backen.
Für das gestockte Eigelb
Zutaten (4 Personen)
2
Eidotter
1
Prise
Meersalz
Zubereitung:
- Die Eidotter vorsichtig vom Eiweiß trennen und 12 Stunden einfrieren.
- Kurz vor dem Servieren auftauen lassen und halbieren.
- Leicht salzen.
Für den Erdäpfelstampf
Zutaten (4 Personen)
150
g
gekochte Erdäpfel
10
g
Butter
Salz
Muskat
Zubereitung:
- Die Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
- Die Butter in einer kleinen Sauteuse schmelzen und leicht braun werden lassen.
- Die Erdäpfel dazugeben, mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit Salz und Muskat abschmecken.
Außerdem
Zutaten (4 Personen)
Crème fraîche
Kerbelstaub
4
Kerbelchips
Anrichten:
Den Störkaviar gemeinsam mit dem gestockten Eidotter und dem Erdäpfelstampf auf einem Teller anrichten. Mit Crème fraîche, Kerbelstaub und Kerbelchips garnieren. Die Blattlkrapfen in einem separaten Gefäß servieren.
Tipp
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