Kartoffel-Espuma mit Knusperpancetta

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Zutaten

100
ml
Milch
50
ml
Apfelsaft
25
g
Butter
1
g
Salz
1
g
Muskat
250
g
Kartoffeln (mehlig kochend)
50
ml
Kartoffelwasser
20
Stück
kleine Cornetto-Hörnchen
  • Die kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Mit heißer Milch, Apfelsaft, Kartoffelwasser und Butter verrühren. Mit Muskat und Salz würzen und heiß in eine Espumaflasche mit 0,5 l Fas-sungsvermögen füllen.

Zur Fertigstellung

Zutaten

1
EL
Schnittlauchröllchen
10
dünne Scheiben Pancetta, fein gewürfelt
  • Den Pancetta in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  • Eine Sahnekapsel auf den Espuma schrauben, kräftig schütteln und in die Cornettos füllen.
  • Den Schnittlauch und den Pancetta darauf streuen und sofort servieren.