Karottengugelhupf mit Buttercreme

Zubereitung

• Für die Masse Eier mit braunem Zucker, Vanillemark und -zucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Abwechselnd Öl und Mehl einrühren und dann Nüsse, Backpulver und Zimt unterheben. Karotten schälen, fein reiben und einmischen.
• Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft 50 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
• Für die Buttercreme 450 ml Milch mit Vanillemark erhitzen. Die restliche Milch mit Puddingpulver, Zucker und Dotter verrühren. In die heiße Milch mischen und 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Butter ebenfalls auf Zimmertemperatur bringen, dann mit der Pudding-milch aufschlagen. Wichtig: Nur wenn beide annähernd gleich temperiert sind, bindet die Creme.
• Für den Krokant Kürbiskerne auf ein Backblech streuen. Im Backrohr bei 180 °C Heißluft 8 Minuten rösten.
• In einem Topf Zucker karamellisieren. Geröstete Kerne zugeben und salzen. Butter zugeben, umrühren und die Masse auf ein Backpapier gießen. Auskühlen lassen, dann grob mixen oder hacken.
• Gugelhupf quer in drei Teile schneiden. Die Böden mit Marmeladebestreichen, mit Buttercreme füllen und wieder zusammensetzen. Rund-herum mit Buttercreme bestreichen und mit Krokant bestreuen. Restliche Buttercreme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Rosetten aufdressieren und mit Amarenakirschen garnieren.