Karamellisierte Williamsbirne

Das Rezept von Bernadette Lisibach mit den besten Produkten aus der Region.

© Adrian Ehrbar Photography

Das Rezept von Bernadette Lisibach mit den besten Produkten aus der Region.

Das Rezept von Bernadette Lisibach mit den besten Produkten aus der Region.

© Adrian Ehrbar Photography

Williamsbirne

Zutaten

4
Stück
Williamsbirne (mittelgross)
100
g
Weisswein
100
g
Wasser
50
g
Zucker
20
g
Butter

Zubereitung

  • Williamsbirne schälen, im Weisswein-Wasser-Zucker-Sud weich sieden.
  • Danach die Birne mit etwas Sud und Butter leicht karamellisieren.

Mandelkrokant

Zutaten

65
kg
Zucker
30
g
Rahm
30
g
Glukose
25
g
Butter
65
g
gehobelte Mandeln

Zubereitung

  • Zucker, Rahm, Glukose und Butter aufkochen und leicht karamelli­­sieren.
  • Gehobelte Mandeln beigeben.
  • Die Masse auf einem Blech in der gewünschten Grösse dünn ausstreichen.
  • Das Ganze auskühlen lassen.
  • Bei 170° C ca. 5–8 Minuten im Ofen backen.

Williamscreme

Zutaten

200
ml
Milch
15
g
Cremepulver
70
g
Zucker
1/2
Blatt
Gelatine
50
g
Williams aus Häggenschwil
100
g
Vollrahm, steif geschlagen

Zubereitung

  • Cremepulver, Zucker und einen Teil Milch miteinander verrühren.
  • Milch aufkochen, zum Cremepulver geben und danach in der Pfanne unter ständigem Rühren aufkochen.
  • Die eingeweichte Gelatine beigeben und in einer Schüssel auf Eiswasser kalt rühren.
  • Mit Williams aus Häggenschwil verfeinern und den geschlagenen Rahm unterheben.

Williamseis

Zutaten

250
g
Milch
250
g
Rahm
90
g
Eigelb
90
g
Zucker
30
g
Williams aus Häggenschwil

Zubereitung

  • Eigelb und Zucker miteinander verrühren.
  • Milch aufkochen und mit Zucker und  Eigelb zur Rose abkochen.
  • Abpassieren, abkühlen lassen und mit Rahm und dem Williams verfeinern.
  • In der Eismaschine gefrieren.

Anrichten

  • Die karamellisierte Williamsbirne abwechselnd mit der Williamscreme und dem Mandelkrokant anrichten.
  • Mit Karamell, Williamscreme und Kugeln von der Birne ausgarnieren.
  • Zuletzt eine Nocke vom Williamseis dazulegen.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 06/2018
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