Rezepttipp von Spitzenköchin Léa Linster aus ihrem Kochbuch »Das Gelbe vom Ei«.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | gebratene Poularde | |
| 1 | Bund | junge Karotten (Bundmöhren) |
| 200 | g | Kaiserschoten |
| 2 | Stangen | junger Lauch |
| Salz | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Eigelb | |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 1/4 | l | Sonnenblumenöl |
| Meersalz | ||
| 1 | Prise | Piment d’Espelette |
| je 1 kleiner | EL | fein geschnittener Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Estragon |
| 1 | Spritzer | Zitronensaft |
Die gebratene Poularde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach in Stücke schneiden. Die Karotten dünn schälen, die Kaiserschoten putzen. Den Lauch putzen, sorgfältig waschen und in breite Stücke schneiden. Die einzelnen Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Fleisch und Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Für die Mayonnaise Eigelbe und Senf mit dem Schneebesen verquirlen. Dann langsam das Sonnenblumenöl unterschlagen. Dabei darauf achten, dass das Öl stets in einem dünnen Faden in die Eigelbmasse läuft. Die Mayonnaise zuletzt nochmals kräftig durchschlagen und mit Meersalz und Piment d’Espelette würzen. Die Kräuter unterheben und die Mayonnaise mit Zitronensaft abschmecken. Die Mayonnaise in ein Schälchen füllen und zu Huhn und Gemüse servieren.
Léa Linster/Peter Gaymann
Das Gelbe vom Ei – Huhnglaubliche Rezepte
Ars vivendi Verlag
160 Seiten, ISBN 978-3-86913-426-0
€ 24,90 (D) / € 25,60 (A)
