Kalte Fenchelsuppe

Im Sommer überzeugen kalte Suppen.

© Julian Kutos

Im Sommer überzeugen kalte Suppen.

© Julian Kutos

Kalte Fenchelsuppe

Zutaten (4 Personen)

1
Schalotte
3
EL
Olivenöl
500
g
Fenchel
3
Zweig(e)
Thymian
1
Zehe
Knoblauch
1/8
l
Weißwein
500
ml
Hühnerbrühe
1
mehlige Kartoffel
1/2
Stück
Zitrone, den Saft davon
1
TL
Zucker
Salz
Pfeffer

Zum Garnieren

Zutaten (4 Personen)

Fenchelgrün
Zitronenzeste

Zubereitung

  • Schalotte fein hacken. Kartoffel schälen und grob zerteilen. Fenchelgrün abschneiden und aufheben, Fenchel grob hacken.
  • In einem Topf Olivenöl erhitzen. Schalotten mit Knoblauch und Thymian glasig braten. Fenchel dazugeben und mitbraten. Kartoffel dazugeben, mit Fond aufgießen. Einmal aufkochen und auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Fenchel und die Kartoffeln weich sind.
  • Knoblauch und Thymian entfernen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Zuckern, salzen, pfeffern, Zitronensaft dazugeben. Abschmecken. Suppe für mehrere Stunden kalt stellen.
  • Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen. Mit Fenchelgrün und Zitronenzeste garnieren. Kalt servieren.