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Kalbsrahmgulasch mit Nockerl

Kalb
Fleisch
Weihnachten
Gulasch

Das Rahmgulasch von Toni Möhrwald wird begleitet von Nockerln und diversen Gewürzen. Im Video wird gezeigt wie es gelingt.

Toni Mörwald

Für die Nockerl

Zutaten (6 Personen)
2 Eier
1/4 l Milch
350 g Mehl glatt
Salz
Muskatnuss

Für das Kalbsrahmgulasch

Zutaten (6 Personen)
800-1200 g Kalbsschulter ausgelöst
2 rote Paprika
ca. 1 kg Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
frischer Majoran
Kümmel
Salz
2 EL Brasil Paprika
1/8 l Obers
4 EL Pflanzenfett
1 Chilischote
2 EL Butter
150 g frisch gerührter Sauerrahm
Wildkerbel

Zubereitung

  • Die Zwiebel schälen und schneiden. Die Paprika halbieren und Kerngehäuse herausnehmen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  • Die Kalbsschulter in nussgroße Stücke schneiden
  • Frischen Majoran vom Stängel zupfen.
  • In einem geräumigen Topf die Zwiebel und Paprika in heißem Fett goldgelb rösten, Knoblauch, Kümmel, Salz und zuletzt Majoran zugeben, mit etwas Brasil Paprika stauben und mit kaltem Wasser untergießen.
  • Den Gulaschansatz im Mixerglas mixen und darin das vorbereitete Kalbsgulaschfleisch garen und abschmecken.
  • Für den Nockerlteig die Zutaten glatt rühren und mit einem Nockerlsieb in das kochende Salzwasser einschaben.
Toni Mörwald
Toni Mörwald
Koch
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