Suche in

Kalb / Wurzelgemüse / Kartoffel

Kalb / Wurzelgemüse / Kartoffel
Constantin Fischer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Kalb / Wurzelgemüse / Kartoffel

Kalb / Wurzelgemüse / Kartoffel

Fleisch
Hauptspeise
Rezept-Blog – Constantin Fischer

Das Fleisch wird in einem Sud aus Weißwein und Bier geschmort, die Kartoffeln zu kleinen Talern verarbeitet.

Constantin Fischer

Für das Kalb

Zutaten (4 Personen)
1 kg Beinscheiben (ca.)
4 Karotten
2 Scheiben Knollensellerie
3 Stangen Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 EL Kokosblütenzucker (gibt's bei Spiceworld)
1 Zweig Rosmarin
6 Zimtblüten
1 Kaffirlimettenblatt
1 Sternanis
2 Streifen Zitronenschale
250 ml Stiegl Sonnenkönig Bier
400 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Sesamöl

Für die Kartoffeln

Zutaten (4 Personen)
500 g gekochte Kartoffeln
2 Eier
3 EL Mehl
Tonkabohne
Salz
Erdnussöl
  • Die Beinscheiben mit etwas Sesamöl in einem Schmortopf von beiden Seiten anbraten. 
  • Das Gemüse schälen, in Streifen schneiden, in den Topf zu den Beinscheiben geben und mit Weißwein und Bier aufgießen, leicht salzen und bei geschlossenem für 1,5 Stunden köcheln lassen. Knoblauchzehe halbieren und mit Ingwer, Zucker, Rosmarin Zimtblüten, Kaffirlimettenblatt, Sternanis und der Zitronenschale in den Topf geben und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die geschälten Kartoffeln stampfen und mit Eiern, Mehl etwas Salz und wenig Abrieb von der Tonkabohne zu einem Teig kneten. Aus der Masse Taler formen und diese in etwas Erdnussöl von beiden Seiten langsam anbraten.
  • Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und mit etwas Kresse und Koriander bestreuen.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr von Constantin Fischer
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala

Die Besten

»Rotweinguide 2019«: Die besten Weine aus Niederösterreich Die besten Bars in Köln Weinguide Deutschland 2018: Die besten Weißweine Rotwein 2002: die Besten aus Österreich Die besten Restaurants in Klagenfurt
Schaumwein 2020: die Besten aus Deutschland Rotwein 2010: die Besten aus Rioja in Spanien Top-Weine 2017 aus Italien zum Preis 20 - 40 € Merlot: Top-Weine aus »Bordeaux 2022 En Primeur« »Tasting Granato«: Weine aus Trentino-Alto Adige in Italien
Die Besten aus dem «Restaurant- und Beizenguide 2021» in Zürich Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Lombardia Die besten »Klassisch/Traditionell«-Restaurants in Genf Die besten "Modern/Kreativ"-Restaurants in Kanton Waadt kinderfreundlich – Restaurants in Zürich
Die besten Cafés in 1050 Wien Die besten ★★★★-Weingüter in Österreich "Feinkostverkauf" – Weinbars in Wien Die besten Cafés mit 4 Falstaff-Tasse(n) in Wien "Kalte Speisen" – Bars in Kärnten