Kässpätzle mit buntem Salat

© COMTÉ by Food & Foto

Kässpätzle mit Comté und buntem Salat

© COMTÉ by Food & Foto

Wartezeit: ca. 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)

600
g
Mehl
2
EL
Mehl zum Bestäuben
8
Eier (Größe M)
5–12
EL
Mineralwasser
3
Zwiebeln
10
EL
Sonnenblumenöl
200
g
Comté
geriebene Muskatnuss
4
EL
Weinessig
Salz
Pfeffer
1
TL
Senf
1
EL
Honig
1
Schalotte
100
g
Baby-Leaf-Salat
1
Bund
Petersilie
Fett für die Form
  1. 600 g Mehl, Eier, 1 TL Salz und Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Salz würzen, mit 2 EL Mehl bestäuben. 6 EL Öl erhitzen und Zwiebelringe darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten.
  3. In einem weiteren Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Teig portionsweise in eine Spätzlepresse geben. In das Wasser drücken und ca. 3 Minuten garen, bis die Spätzle nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  4. Comté grob reiben. Spätzle mit Salz und Muskat würzen und in eine gefettete ofenfeste Form füllen. Comté darauf verteilen und leicht unterheben.
  5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten überbacken.

Für die Vinaigrette

  1. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen.
  2. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren.
  3. Salat verlesen, waschen, trocken schütteln. Salat und Vinaigrette vorsichtig mischen.
  4. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
  5. Spätzle anrichten und Zwiebeln darauf verteilen.
  6. Mit Petersilie bestreuen.
  7. Salat dazureichen.

Köstlich kochen mit Comté

© C.I.G.C.

Köstlich kochen mit Comté
Reinhold Schuster
Erschienen im tredition Verlag
144 Seiten
€ 42,90

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