Jakobsmuschel mit Drachenkopf und Forelle

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

1/2
Gurke
1
Kiwi
1/2
TL
Zitronenpfeffer
1
TL
Apfelessig
1
Handvoll
Sauerampfer
1
Stiel
Liebstöckel
1
TL
Korianderkörner
Himalaya Salz
Olivenöl

Für die Jakobsmuschel:

Zutaten (4 Personen)

8
Jakobsmuscheln, küchenfertig
Salz
Erdnussöl

Für den Drachenkopf:

Zutaten (4 Personen)

2
Filets vom Drachenkopf
Salz
Sesamöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Gundermann
Vogelmiere
50
g
Forellenkaviar
  1. Die Enden der Gurke abschneiden, halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen. Anschließend die Gurkenhälften in Stücke schneiden und in den Aufsatz eines Blenders (Mixers) geben. Kiwi schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und mit Zitronenpfeffer, Apfelessig, Sauerampfer, Liebstöckel, 150 ml Wasser, etwas Salz und Olivenöl zu der Gurke geben und gut mixen.
     
  2. Die Jakobsmuscheln leicht salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl von beiden Seiten kurz anbraten. In eine feuerfeste Form geben und bei 60 °C (Ober/-Unterhitze) im Ofen kurz warmstellen.
     
  3. Die Drachenkopf-Filets auf der Hautseite etwas salzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl wiederum auf der Hautseite braten, bis der Fisch nach oben langsam durchzieht. kurz vor dem Servieren wenden und beiseitestellen.
     
  4. Gundermann und Vogelmiere waschen und trockenschleudern.
     
  5. Die Gurkensauce in die Schale der Muschel gießen, Jakobsmuschel und ein Stück vom Drachenkopf daraufsetzen, mit etwas Gundermann und Vogelmiere bestreuen. Zum Schluss das Gericht mit etwas Forellenkaviar toppen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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