In Rohschinken gegrillter Waller mit Paradeisersalat

© Thomas Apolt / Brandstätter Verlag

In Rohschinken gegrillter Waller mit Paradeisersalat

© Thomas Apolt / Brandstätter Verlag

Verwendeter Grill: Holzkohle- oder Gasgrill

Zutaten

1
weißfleischiges Wallerfilet mit ca. 600 g
Salz
Pfeffer
20
Scheiben
Rohschinken (hauchdünn)
1
kg
Cocktailtomaten
200
g
Jungzwiebeln
Saft und Zesten von 1 Zitrone
2
EL
Honig
50
g
frisches Basilikum

ZUBEREITUNG

  • Wallerfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 gleich große Stücke schneiden und kurz ziehen lassen. Dann jedes Wallerstück mit 5 Scheiben Rohschinken umwickeln. Grill auf 220 °C aufheizen, Wallerstücke auf beiden Seiten kurz scharf angrillen. In die indirekte Zone geben und etwa 5 Minuten indirekt garen. Währenddessen eine Gusseisenpfanne in den heißen Grill stellen und den Deckel schließen.
     
  • Inzwischen die Paradeiser halbieren und die Jungzwiebeln fein schneiden. Deckel öffnen, die halbierten Paradeiser in der heißen Pfanne kurz anschwitzen, Jungzwiebeln zugeben, mit Zitronensaft beträufeln, Zitronenzesten sowie Honig einmengen und die Paradeiser mit Salz und Pfeffer würzen. Alles kurz durchmischen und nur kurz warm werden lassen, die Paradeiser sollen nicht zerkochen!
     
  • Fisch von der indirekten Zone nehmen und auf die Paradeiser setzen, den Deckel schließen und den Fisch noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.

© Brandstättter Verlag

Buchtipp

Adi Bittermann
So grillt Österreich – Die besten heimischen Rezepte aus neun Bundesländern
Mit Texten von Renate Wagner-Wittula und Fotografien von Thomas Apolt
Brandstätter Verlag
248 Seiten, € 30,–
ISBN 978-3-7106-0474-4

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