Im Ganzen gegrillter Sellerie

© Ian Ehm

Gegrillter Sellerie

© Ian Ehm

Fotos: Ian Ehm
Foodstyling: Florence Wibowo
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

1
Stück
Knollensellerie im Ganzen
2
Stück
rote Spitzpaprika

Für die Marinade

Zutaten (4 Personen)

1
Stück
Bananenschalotte
4
EL
Petersil
4
EL
Kapern
1
Stück
Zitrone
Olivenöl
Salz
Peffer
  • Sellerie waschen und in Alufolie einwickeln. Je nach Größe für etwa eine Stunde oder mehr bei 180 °C im Kugelgrill zugedeckt garen. Nach einer Stunde mit einer Fleischgabel einstechen – bei größerem Widerstand noch etwas länger am Grill lassen.
     
  • Währenddessen die Paprika waschen, halbieren und von den Kernen befreien. Auf der Hautseite etwa acht Minuten grillen. Die Paprika in ein Geschirr mit Deckel geben, zugedeckt etwa fünf Minuten rasten lassen und die angekokelte Haut abziehen – das geht leichter, nachdem die Paprika im eigenen Dampf zugedeckt gerastet haben.
     
  • Für die Marinade Schalotte ganz fein hacken, Petersil und Kapern grob hacken. Die Zitrone mit einem scharfen Messer schälen, sodass nur das Fruchtfleisch ohne weiße Häutchen zurückbleibt. Vorsichtig die einzelnen Segmente als Filets herausschneiden. Mit den übrigen Zutaten vermengen, salzen und pfeffern.
     
  • Den weich gegarten Sellerie vom Grill nehmen, aus der Folie befreien, nach Wunsch mit einem Messer die Schale entfernen. In dünne Scheiben schneiden, die Paprika dazu drapieren, mit der Salsa marinieren und servieren.

Getränkeempfehlung

Shiraz 100 Days 2018
WeinguT Keringer

91 Falstaff-Punkte

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. etwas Toffee &  Vanille, schwarze Waldbeeren unterlegt, zart kandierte Veilchen. Saftig, mittlere Komplexität, Brombeeren, frische Kirschen, zart röstige Tannine, mineralisch-salziger Abgang, wird von Flaschenreife profitieren, würziger Speisenbegleiter.
keringer.at, 17 Euro

Keringer Shiraz

Foto beigestellt

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